Strudel di verdure grigliate

Strudel di verdure

per uno strudel di circa 30x15cm

Ingredienti per l’impasto:
300g di farina 0 per pizza e focaccia (10,5 o 11% di proteine)
1 uovo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80-100ml di acqua
7g di sale

Ingredienti per il ripieno:

600g di peperoni gialli e rossi
600g di zucchine
3 cipollotti viola tipo Tropea
250g di mozzarella soda
100g di fette biscottate tritate o pangrattato
1/2 cucchiaino da caffè di curcuma
1/4 di cucchiaino da caffè di peperoncino in polvere
1 spicchio di aglio o aglio in polvere
1 pugnetto di prezzemolo
qualche ago di rosmarino
1 pizzico di origano
olio extravergine dio oliva
sale

Preparazione del guscio di pasta:

cominciate a preparare l’involucro per lo strudel di verdure unendo farina, uovo, sale, olio e metà dell’acqua. Preparate 80ml di acqua (80g) e tenete da parte altri 20 da usare solo in caso di necessità. Cominciate a impastare e ad aggiungere la restante metà degli 80ml poco alal volta. Impastate poi per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Arrotondate l’impasto in modo da dargli la forma di una sfera; coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Preparazione del ripieno per lo strudel di verdure e mozzarella:

Nel frattempo preparate le verdure per il ripieno. Lavate peperoni e zucchine. Tagliate i peperoni a listarelle nel senso della lunghezza e poi tagliatele a metà.

Tagliate le zucchine e a fette per il lungo di circa 3mm di spessore. Infine tagliate i cipollotti a fette oblique.

Scaldate una piastra di quelle per la carne. Raccogliete i peperoni in una ciotola e irrorate con poco olio, poi mescolateli con le mani in modo che l’olio si distribuisca uniformemente sulle listarelle. Adagiate i peperoni sulla piastra e cuocete per qualche minuto, girandoli spesso. Dovranno ammorbidirsi leggermente. Rimuoveteli quindi dal fuoco e salateli.

Ora grigliate le zucchine; per queste basteranno 1 o 2 minuti per lato. Rimuovete dal fuoco anche queste e salatele. Ora oliate leggermente la piastra e adagiateci i cipollotti, scottandoli velocemente; metteteli da parte e salateli.

Fate raffreddare tutte le verdure e del frattempo preparate la panure speziata. Io non avevo pangrattato ed ho usato delle fette biscottate e devo dire che ho ottenuto un buon risultato. Voi utilizzate pure pangrattato. Se usate le fette biscottate, tritatele finemente insieme al prezzemolo, all’aglio e a tutte le spezie e al sale.

Stesura del guscio per lo strudel:

A questo punto, una volta trascorsa l’ora di riposo per l’impasto, potete stenderlo.

Spolverate di farina (poca) il piano di lavoro (usate un piano ampio perchè otterrete una sfoglia molto sottile di circa 60cm di diametro. Spolverate l’impasto con poca farina e cominciate a stenderlo. Stendetelo molto molto sottile, come se steste stendendo la sfoglia all’uovo. L’impasto dovrà essere un po’ trasparente. Oltre a stendere con il mattarello, quando l’impasto sarà già abbastanza sottile, aiutatevi infilando il braccio sotto alla sfoglia e tirando con le dita molto delicatamente dal centro verso l’esterno.

Ora arrotolate l’impasto sul mattarello, stendete uno strato di carta forno sul piano di lavoro e poi srotolate la sfoglia su di esso; ovviamente la sfoglia sarà molto più larga del foglio di carta, ma una volta ce avrete arrotolato lo strudel, questa sarà sufficiente a contenerlo.

Montaggio e chiusura dello strudel di verdure grigliate:

portate il forno a 200°.

una volta che la sfoglia sarà sottile, le verdure fredde e la panure pronta, procedete in questo modo. Stendete i peperoni in modo da ricoprire la sfoglia ma lasciando un bordo libero di circa 4 dita. Se ile zucchine dovessero aver rilasciato dell’acqua, naturalmente fate attenzione a non prelevarla. Spolverate con il pangrattato aromatizzato, poi coprite con uno strato di peperoni (stesso discorso, attenzione all’eventuale acqua). Spolverate con altro pangrattato, poi coprite con i cipollotti, ancora pangrattato; infine coprite con fettine sottili di mozzarella e il pangrattato rimanente.

Ripiegate tre lati dello strudel di verdure verso l’interno e poi arrotolate verso l’unico lato aperto. Prima di finire di arrotolare, spennellate il lato aperto con dell’acqua, così aderirà bene al rotolo.

strudel di verdure: come chiuderlo

Aiutandovi con la carta forno, trasferite lo strudel di verdure su una teglia da forno. Infornate a 200° in forno statico per circa 35 minuti.

Se durante la cottura lo strudel dovesse colorirsi troppo, copritelo con un foglio di carta di alluminio fino a fine cottura.

Sfornate e spennellate con dell’olio extravergine di oliva, poi trasferite lo strudel su una gratella e fate raffreddare. Al momento di servirlo intiepiditelo in forno