Hamburger vegetariano al carbone vegetale

Ingredienti per i panini al carbone vegetale:

240g di farina 0 (usatene una per pizza e focaccia che abbia almeno il 10-11% di proteine)
120g di acqua (circa: dipende dall’assorbenza della farina quindi non mettetela tutta insieme)

8g di polvere di carbone vegetale (se avete delle pasticche di carbone, potete tritarle e poi setacciare la polvere con un colino a maglie strette, altrimenti acquistate la polvere in erboristeria)
1/2 uovo (sgusciate l’uovo, sbattetelo e prelevatene la metà)
28g di zucchero
4g di sale
15g di burro morbido a pezzetti
4g di lievito di birra fresco
un pugno di semi di sesamo

Ingredienti per gli hamburger di ceci e patate:

200g di ceci in barattolo scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente
2 patate medie
1/2 cucchiaino da the di curry
1/2 cucchiaino da the di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 pizzico di peperoncino in polvere
4-5 cucchiai di pangrattato
sale

Ingredienti per il guacamole:

1 avocado maturo (ma non sfatto) di quelli di origine cilena, più arrotondati nella forma, meno allungati e più scuretti
succo di circa 1/2 lime
1/2 peperoncino Jalapeño (o se non lo trovate un peperoncino piccante qualunque)
1/4 di spicchio di aglio (facoltativo: io ho messo aglio in polvere)
1/2 scalogno tritato fine
sale
pepe

Altri ingredienti:

2 peperoni rossi grandi
200g di friarielli (cime di rapa del versante napoletano)
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio

Preparare i panini per l’hamburger vegetariano al carbone vegetale:

sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Versare la farina, lo zucchero, il sale e la polvere di carbone vegetale nell’impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare.

Aggiungere l’uovo e l’acqua con lievito e attivare l’impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l’impasto. L’impasto è incordato quando diventerà elasticissimo e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell’impastatrice. Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio.

Quando l’impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete..Io ho fatti 4 panini da circa 100g l’uno circa.

Per formare dei panini perfettamente rotondi e lisci, usate la tecnica che vedete in questo mio video.

Prendete ciascun panino per la parte che poggerà sulla teglia e ruotatelo sul foglio di carta assorbente in modo da bagnarne la superficie. Spolveratene la superficie con i semi di sesamo.
Adagiate le palline che avete formato su una teglia coperta con carta forno, distanziandole bene per non farle attaccare durante la lievitazione o in cottura. Coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendete il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°.  Infornate per 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare su una teglia.

Mentre i panini lievitano, cominciate a preparare gli altri ingredienti.

Preparare i burger di ceci e patate:

Adagiate le patate in una casseruola, coprite con acqua fredda e cuocete fino a che saranno morbide anche al centro; scolate le patate; tagliatele a metà e mettete ciascuna metà nello schiacciapatate con la buccia. Schiacciando usciranno solo le patate e la buccia rimarrà dentro lo schiacciapatate.

Fate freddare un po’ le patate; nel frattempo scolate i ceci e sciacquateli sotto l’acqua corrente all’interno di un colino. Versate i ceci in un mixer, unitevi le spezie e tritate brevemente e a intermittenza. Se rimangono alcuni pezzetti di cece ancora meglio. Unite i ceci alle patate; aggiungete 3 cucchiai di pan grattato e il sale.mescolate; se necessario aggiungete altro pangrattato. Formate con il composto 4 burger e spolverate l’esterno con pangrattato.

Scaldate una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e quando sarà ben calda, adagiate i burger di ceci e patate e aspettate circa 3 minuti prima di voltarli. Cuocete anche dall’altro lato, poi prelevateli con una paletta e adagiateli su un piatto. Lasciateli raffreddare.

Preparare i peperoni arrosto e i friarielli:

portate il forno a 190° e infilateci una teglia coperta di carta forno. Quando il forno ha raggiunto la temperatura adagiate i peperoni sulla teglia e cuocete finché saranno ben arrostiti e vedrete che la buccia è un po’ raggrinzita. Girateli di tanto in tanto in modo che si arrostiscano uniformemente.

Sfornateli e infilateli in una busta di carta di quelle del pane, oppure tra due piatti. In questo modo l’umidità favorirà il distacco della pelle dei peperoni e sarà facilissimo pelarli.

Pelate i peperoni, tagliateli a striscioline, poi conditeli con olio, uno spicchio di aglio tritato e salateli. Metteteli da parte.

Lavate e pulite i friarielli. Scaldate una padella con qualche cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio tritato e un pezzetto di peperoncino fresco  a fuoco alto. Non fate bruciare l’aglio o diventerà amaro, quindi prima che si scurisca versate i friarielli e saltateli in padella finchè si ammorbidiranno. Se necessario si tanto in tanto aggiungete un goccio di acqua. Mettete da parte.

Per il guacamole:

tagliate a metà l’avocado con un coltello nel senso della lunghezza fino al nocciolo. Ruotate le due parti di avocado in direzioni opposte per aprirlo. Vi troverete con una parte senza nocciolo e l’altra con. Rimuovete il nocciolo infilando la punta di un coltello in esso e ruotandolo, poi con un cucchiaio raschiate la polpa fino alla buccia.

Con una forchetta schiacciate accuratamente l’avocado e poi raccoglietelo in una ciotola. Salate e pepate abbondantemente, poi unite il succo di lime, lo scalogno e l’aglio tritati. Tritate finemente anche il peperoncino Jalapeño e unitelo. Mescolate bene.  Il guacamole è pronto.

Montare l’hamburger vegetariano:

tagliate a metà ciascun panino. spalmate il guacamole su entrambe le superfici tagliate, poi sulla base del panino aggiungete i friarielli, poi i peperoni, il burger di ceci, ancora friarielli e poi coprite con la calotta. Et voilà, l’hamburger vegetariano è pronto!