Pan brioche all’arancia – una treccia brioche carica di gusto

preparazione del pan brioche all’arancia

nella ciotola dell’impastatrice versate tutta la farina, lo zucchero, il sale. Azionate l’impastatrice per qualche secondo per far amalgamare le polveri. Aggiungete il lievito di birra a pezzettini. Aggiungete l’80% del latte di riso e 2 uova intere. Azionate l’impastatrice a bassa velocità e lasciate lavorare finché l’impasto sarà compatto e liscio; aumentate quindi la velocità e portatela a media e fate incordare l’impasto. L’impasto è incordato quando si avviluppa attorno al gancio dell’impastatrice e tende a staccarsi dal fondo risultando liscio, semi-lucido ed elastico. A questo punto aggiungete il burro morbido in quattro volte; attendete ogni volta che l’impasto abbia assorbito la quota precedente; fate attenzione a non perdere l’incordatura.

Una volta inserito tutto il burro, cominciate ad aggiungere il restante latte a filo e un po’ alla volta, sempre attendendo che l’impasto l’abbia bevuto e abbia ritrovato l’incordatura. L’impasto deve risultare morbido e setoso, ma non molle, quindi regolatevi e nel caso non aggiungete più latte se vedete che ha già la consistenza giusta.

Fate attenzione alla temperatura dell’impasto mentre lavorate. Cercate di chiudere a 27° massimo e a non scaldarlo troppo.

Tritate finemente la scorza di arancia candita; unite all’impasto la vaniglia, la scorza di arancia e anche i canditi. Impastate a velocità minima per un paio di minuti fino a quando i canditi si saranno distribuiti uniformemente nell’impasto.

Prelevate l’impasto dall’impastatrice, dategli una forma rotonda; riponetelo a lievitare in un contenitore capiente precedentemente oliato. Segnate l’altezza a cui arriva l’impasto; questo vi permetterà di essere certi della crescita dello stesso.

Riponete l’impasto a lievitare a 27° circa; attendete che l’impasto sia cresciuto di un terzo per rapporto al volume iniziale, ovvero di un 30%.

Formatura del pan brioche all’arancia a forma di treccia

trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina. Sgonfiatelo per far uscire i gas di lievitazione; ricavate quindi 3 pezzi di eguale peso.

Schiacciate ciascun pezzo in modo da formare una lingua di 25cm di lunghezza e 10cm di larghezza. Al centro della lingua distribuite della marmellata di arancia per tutta la lunghezza. Prelevate quindi l’impasto dal lato più lontano a voi e tiratelo verso l’alto e poi verso di voi per poi schiacciarlo sul bordo vicino a voi in modo da sigillarlo e formare un cordone ripieno di marmellata.

Allungate il cordone fino a farlo diventare di circa 30-35cm e; procedete allo stesso modo con gli altri due pezzi di impasto. Adagiate un foglio di carta forno su una teglia e trasferite lì i tre cordoni; uniteli  da un’estremità e formate una treccia abbastanza tesa.

Mettete la treccia a lievitare nel forno spento dopo averlo scaldato per 30 secondi a 50°. Fate lievitare fino al raddoppio.

impasto incordato

Cottura del pan brioche ripieno all’arancia

in una ciotola rompete un uovo aggiungete un paio di cucchiai di latte di riso e 1/2 cucchiaino di zucchero. Lo zucchero serve a rompere il filo dell’uovo. Sbattete un po’ il composto per renderlo liquido. Con un pennello di silicone spennellate la treccia.

Accendete il forno e portatelo a 180°. Prima di infornare spennellate di nuovo il pan brioche all’arancia. Spolverate ora con un po’ di zucchero e infine con gli zuccherini bianchi.

Infornate per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino.