Biscotti al cocco (con frolla all’olio di cocco)

In una terrina setacciate la farina 00 e aggiungete la farina di cocco o cocco rapè. Mescolate con una frusta per far si che le due farine si miscelino alla perfezione.

Unite il cocco; se è liquefatto, passatelo prima in frigorifero in modo da usarlo in forma solida; questo vi aiuterà.

Con la punta delle dita lavorate l’olio/burro di cocco insieme alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete a questo punto lo zucchero e mescolate per distribuirlo uniformemente.

Formate una fontana con un cratere al centro. Qui versateci l’uovo, il pizzico di sale e la vaniglia. Lavorate brevemente tutto; la frolla va lavorata il minimo indispensabile per evitare di scaldarla. Se l’impasto con l’uovo non si compatta ma rimane sabbioso, aggiungete un cucchiaio di acqua e poi, se necessario un altro e così via, facendo attenzione a non esagerare.

Quando il composto starà insieme, formate una palla e schiacciatela. Avvolgete ora il disco di pasta nella pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno mezz’ora.

Portate il forno a 180° in modalità statica.

Trascorso il tempo di risposo (frollatura) dell’impasto in frigo, prelevatelo e adagiatelo su un piano di lavoro. Lavoratelo brevemente per renderlo plastico, ma evitando di scaldarlo troppo. Stendete la pasta frolla al cocco in uno strato di circa 4mm, poi con un taglia-biscotti ricavate i vostri biscotti al cocco. Mano a mano adagiateli su una teglia coperta di carta forno.

Ancora meglio sarebbe utilizzare una teglia microforata, che garantisce una cottura ottimale anche del fondo del biscotto. Se non l’avete non vi preoccupate; è un di più che migliora la riuscita, ma non è indispensabile.

Cottura dei biscotti al cocco

Infornate i biscotti per 14-15 minuti o finché saranno dorati ai bordi. Sfornate e trasferite i biscotti al cocco su una gratella a raffreddare.

I biscotti al cocco hanno un piacevole sapore d cocco e sono perfetti per la colazione.