Non ti servirà il pollice verde per curare queste ortensie

Ricetta per i cupcakes ortensia

preriscaldate il forno a 180°. In una terrina mescolate con una frusta gli ingredienti secchi: la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito. Nell’impastatrice con il gancio a foglia, montate il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero per circa 3 minuti a media velocità . Abbassate poi la velocità e unite l’uovo, dopo averlo leggermente sbattuto, un po’ alla volta. Unite quindi gli ingredienti secchi e mescolate il tanto che basta a farli amalgamare, unite la vaniglia, dopodiché unite il latte mescolando brevemente per incorporarlo.

E’ importante non mescolare troppo a lungo l’impasto se si vogliono ottenere dei cupcake soffici e non gommosi. (Se non avete l’impastatrice montate burro e zucchero con una forchetta e proseguite incorporando gli ingredienti con quella).  Allineate 9 pirottini in uno stampo per cupcakes. Versate l’impasto nei pirottini utilizzando come dosatore l’attrezzo per fare le palline di gelato. Infornate per circa 20 minuti o finché saranno coloriti in superficie (fate la prova stecchino). Sfornate e fate raffreddare i cupcakes su una gratella.

Ricetta crema al burro

in una terrina dai bordi alti, mettete 80g di burro ammorbidito e tagliato a cubetti. Con un frullino, montate il burro fino ad ottenere un composto sbianchito e spumoso. Se avete una planetaria utilizzate la foglia per questa operazione (se avete quella ricoperta da alette di gomma, meglio).  A questo punto, aggiungete i 250g di zucchero a velo un po’ alla volta, sempre montando. Quando noterete che il composto sarà un po’ troppo consistente, aggiungete un cucchiaino di latte o panna e continuate a montare. Se necessario aggiungete un altro cucchiaino. Procedete così fino ad ottenere un composto denso e consistente ma cremoso.

Colorare la crema al burro per i cupcakes ortensia

Dividete la crema al burro in 3 e mettetela in 3 ciotoline diverse. Versate mezzo cucchiaino di latte in una tazzina e un altro mezzo in un’altra tazzina. Se invece usate del colorante in gel non serve scioglierlo nel latte.

Aggiungete in una tazzina 1 pizzichino di colorante violetto e nell’altra del colorante rosso. Ne basta poco per colorare quindi mettetene poco e se necessario aggiungetene altro poco alla volta. Prelevate quindi delle gocce di di colorante  e versatelo in una delle ciotolina, quindi mescolate bene ed eventualmente aggiungetene altro fino ad ottenere il colore che desiderate. Se doveste rischiare di allentare troppo la crema, aggiungete il colorante in polvere direttamente sulla crema. Stessa cosa fate per il colorante in gel.

Nella seconda ciotola di crema al burro, versate un paio di gocce di colorante rosso e una piccola goccia di colorante violetto/blu fino ad ottenere un colore rosa antico.

Lasciate la terza ciotola di crema al burro senza colorante.

Mettete una bocchetta Wilton #2D oppure una #1B  su una sacca da pasticcere. Con una spatola mettete una striscia di crema al burro violetto/blu sulla parete interna della sacca da pasticcere. Quindi  riempite con parte della crema al burro bianca.

In un’altra tasca da pasticcere, sempre con bocchetta #2D invece mettete una striscia di crema al burro rosa antico e poi quella bianca.

In questo modo i fiori saranno striati.

Per capire come procedere guardate il filmato della Wilton qui. Il video mostra anche come formare i vari fiori di cui si compone l’ortensia. Io non ho applicato quella tecnica ma ho solo spremuto la tasca da pasticcere senza effettuare quel movimento rotatorio, ma non avevo visto questo video. Ad ogni modo forse con la bocchetta che ho usato io non era necessario comunque il risultato è ottimo.

Decorazione dei cupcakes ortensia

una volta che i cupcakes saranno completamente freddi potete procedere a decorarli. Per prima cosa spalmate un sottile strato di crema al burro sulla superficie del cupcake; questo aiuterà i fiorellini ad aderire meglio a e rimanere aggrappati. Con la tasca da pasticcere spremete i fiorellini cominciando dalla circonferenza esterna. Appoggiate il beccuccio direttamente sulla superficie del cupcake. Quindi premete delicatamente e poi con un movimento deciso allontanatelo. Procedete così con gli altri fiorellini. Una volta finito di decorare tutti i cupcakes ortensia, conservateli in un contenitore chiuso ermeticamente e in frigo.