Ferratelle croccanti abruzzesi

prima di cominciare, accendete il fornello piccolo a fiamma medio bassa e lasciate scaldare per bene la piastra per ferratelle.

Per preparare le ferratelle croccanti, rompete 3 uova in una terrina capiente; aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.

Con un mixer frullate velocemente;  unite metà della farina, frullate finché si sarà amalgamata all’impasto, quindi unite la restante farina e il vino.

Frullate di nuovo; inizialmente frullate a bassa velocità altrimenti spargerete la farina ovunque.

Non appena la farina si è incorporata all’impasto aumentate la velocità, poi unite l’olio e, la vaniglia e/o la scorza grattugiata di 1 limone (se decidete di metterli).

L’impasto deve avere una consistenza tra il fluido e il denso. Sollevando l’impasto con un cucchiaio e facendolo colare sul restante impasto, dovrà scendere agevolmente ma dovrà “scrivere” ; dovrà cioè rimanere in evidenza sulla superficie per qualche secondo prima di scomparire.

Mescolate l’impasto e lasciate riposare per 10 minuti.

Cottura delle ferratelle croccanti

Quando la piastra apposita (vedi foto sotto) sarà arroventata, spennellatela all’interno e da entrambi i lati con dell’olio. Sarà sufficiente farlo la prima volta, poi non dovrete più farlo. Con le dosi che ho indicato vengono circa 25 ferratelle di 12cm di diametro;  ma esistono anche piastre più grandi. In quel caso dovrete regolarvi.

Prelevate un cucchiaio di impasto e versatelo al centro della piastra; ho notato che conviene metterlo al centro ma leggermente più spostato verso le cerniere per evitare che eventuale impasto di troppo fuoriesca dai lati.

Chiudete la piastra e per 2 secondi tenete i manici ben serrati in modo che l’impasto si distribuisca in modo uniforme su tutta la superficie e rimanga sottile, poi rilasciate.

La tradizione vuole che il tempo di cottura delle ferratelle si misuri nel tempo di recitare un’Ave Maria per un lato e un Padre Nostro per l’altro. Se, come me, non siete religiosi, calcolate circa un minuto di cottura totale a fiamma medio bassa, di cui 30 secondi per un lato e 30 secondi per l’altro. A metà cottura dunque, capovolgete la piastra per cuore entrambi i lati in modo uniforme. Nel momento in cui capovolgete la piastra potete anche aprirla per verificare il grado di cottura.

Le ferratelle non devono abbrustolirli, ma devono rimanere rosate; se vedete che nel tempo previsto per la cottura le ferratelle si scuriscono troppo, abbassate la fiamma.

Procedete così con il resto dell’impasto fino a terminarlo; mano a mano adagiate le ferratelle su una gratella senza sovrapporle in modo che si asciughino rimanendo croccanti.

Servitele con una spolverata di zucchero a velo oppure spalmatele con della confettura o della crema di nocciole.

La ricetta l’ho presa da qui, ma ho ridotto le dosi