Alette di pollo piccanti – Barbecue chicken wings

nella ricetta che ho seguito non si parla di marinare le ali di pollo in anticipo, ma io l’ho fatto perché secondo me stando lì le alette si insaporiscono.

Io ho anche apportato dei piccoli cambiamenti agli ingredienti, usando ad esempio paprika dolce al posto di quella affumicata perchè il sapore affumicato lo dà già la salsa bbq e aggiungendo del pepe di Cayenna e 1-2 cucchiaini di pasta di peperoncini tritati in olio extravergine di oliva.

D’altronde ognuno le alette di pollo piccanti mi è parso di capire le faccia un po’ a modo suo. C’è chi usa farina insieme alle spezie ad esempio, ma io ho preferito non metterla. C’è chi mette le spezie direttamente sulle alette senza prima coprirle con un po’ di olio, ma secondo me i grassi veicolano i sapori e quindi io l’ho messo. L’olio inoltre aiuta a rendere croccante la pelle delle alette.

Preparare il mix di spezie per le alette di pollo piccanti

Un’ora prima di cuocere, in una terrina grande versate le alette di pollo e irroratele con due cucchiai di olio extravergine di oliva; mescolate bene le alette con le mani in modo che l’olio le ricopra tutte uniformemente.

In una terrina più piccola unite il pepe di Cayenna, il pepe nero, il sale, la paprika e l’aglio in polvere. Mescolate bene. Versate ora le spezie sulle alette di pollo e muovetele bene con le mani assicurandovi che le spezie si distribuiscano bene su ogni aletta e le ricopra bene. Coprite la terrina con un piatto e riponete le alette in frigo per un’oretta.

Cottura delle alette di pollo al forno

Portate il forno a 220° in modalità statica.

Trascorsa l’ora di riposo in frigo, prelevate le alette. Ricoprite completamente una teglia da forno con la carta argentata; appoggiate poi la griglia del forno sopra la teglia e distribuite le alette sulla griglia distanziandole leggermente l’una dall’altra. In questo modo il grasso delle alette colerà tutto e la teglia sottostante non si sporcherà troppo.

Infornate per 45 minuti, ricordandovi però di capovolgere le alette dopo circa 20 minuti in modo che cuociano uniformemente sopra e sotto.

Preparare la salsa barbecue per le alette

quando mancano 10 minuti alla fine della cottura delle alette, preparate la salsa barbecue al miele. In una piccola casseruola versate salsa barbecue, miele, ketchup e 1 o 2 cucchiaini di pasta di peperoncini tritati in olio di oliva (oppure peperoncini secchi se non avete la pasta).

Ponete la casseruola sul fuoco e portate a bollore. Fate bollire all’incirca un minuto quindi spegnete il fuoco.

Allo scadere dei 45 minuti di cottura delle alette, prelevatele dal forno e spennellate ciascuna aletta con abbondante salsa;

Portate il forno a 250°, quindi infornate nuovamente le alette per altri 8 minuti circa controllandole però a vista per evitare che si brucino. Ogni forno infatti si comporta in modo diverso.

Sfornate le alette e trasferitele su un piatto da portata. Volendo spolveratele con delle fettine di gambo di cipollotto affettato. Se necessario spolverate con un po’ di sale.

Le alette di pollo piccanti sono pronte per essere gustate e mangiate rigorosamente con le mani!

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