Fiori di pasta frolla alla marmellata

preparare una frolla perfetta richiede poche accortezze e tra queste c’è quella di utilizzare un buon burro saporito e plastico. A questo proposito vi consiglio quindi o di trovare dei burri italiani ottenuti per centrifugazione del latte oppure di cercare burri tedeschi, francesi o danesi. Purtroppo in Italia la maggior parte delle aziende che producono burro, lo ottengono per affioramento e dopo aver sfruttato il latte per la produzione dei formaggi.

Ne risulta quindi un burro meno saporito e più pallido a cui a volte aggiungono carotenoidi per renderlo più giallo e dare l’impressione che sia più ricco e corposo.

Il burro utilizzato deve essere freddo, ma plastico. Non deve cioè essere appena uscito dal frigo, ma neanche morbido e caldo.

Queste due raccomandazioni vi regaleranno una frolla friabile e perfetta.

Per ottenere una frolla con una texture più fine e liscia invece, utilizzate zucchero a velo al posto dello zucchero semolato. Evitate di aggiungere lievito per avere biscotti dalla forma precisa e regolare.

come preparare i fiori di pasta frolla

in una terrina versate la farina e lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Mescolate velocemente per farli amalgamare, quindi unite il burro tagliato a cubetti. Con la punta delle dita schiacciate il burro assieme alla farina fino a formare un composto sabbioso. Cercate di lavorare velocemente senza scaldare troppo il burro.

Sgusciate l’uovo in un’altra terrina e sbattetelo, quindi versatelo sul composto sabbioso e amalgamate fino a ottenere un composto legato e liscio. Non esagerate con la lavorazione, ma lavorate la pasta il minimo indispensabile ad amalgamare gli ingredienti uniformemente.

Formate una palla con l’impasto ottenuto. Adagiatela su un foglio di pellicola e schiacciatela in modo da ottenere un disco alto un paio di cm. In questo modo la frolla si raffredderà più velocemente. Richiudete la pellicola sulla frolla e riponetela in frigorifero per almeno mezz’ora.

Trascorso il riposo in frigorifero, prelevate la frolla e lavoratela velocemente con le mani fino a darle una consistenza plastica e renderla lavorabile. Infarinate un piano di lavoro; adagiate la frolla, infarinatela anche sopra e stendetela con il mattarello cercando di ottenere uno spessore regolare di 3 o 4 mm.

Ora, per formare i fiori di pasta frolla, munitevi di un taglia-biscotti a forma di fiore. I ne ho usati uno più piccolo con il buco centrale e uno un po’ più grande. Se avete un taglia-biscotti senza il buco, ingegnatevi per ricavare il buco centrale con il tappo di un pennarello, una cannuccia o qualunque cosa vi venga in mente o troviate in casa.

Ritagliate metà biscotti con il buco e metà senza. Mano a mano che li formate, adagiateli su una teglia. Se avete una teglia micro-forata è ancora meglio perché in questo modo la frolla respira anche sotto e si cuoce meglio e senza deformarsi. Unite gli “scampoli” di pasta frolla che avanzano dopo aver formato i biscotti e stendeteli di nuovo infarinando nuovamente piano e impasto e ricavate ulteriori biscotti.

Una volta finito di formare i fiori di pasta frolla, riponete la teglia per 15 minuti in frigo e contemporaneamente accendete il forno in modalità statica a 180°.

Cottura e formatura dei biscotti

Prelevate la teglia dal frigo e infornate nella parte centrale del forno per circa 14 minuti. La frolla non deve scurirsi troppo. Appena noterete che i bordi si coloreranno leggermente, sfornate e adagiate i biscotti su una gratella per farli raffreddare.

Una volta che i biscotti saranno completamente freddi potete procedere a unirli. Mettete la punta di un cucchiaino di marmellata al centro del biscotto senza il buco e poi adagiate il biscotto con il buco sopra. Io ho voluto metterlo scontrato, ma voi fate come più vi piace.

I fiori di pasta frolla sono pronti da gustare! Volendo spolverateli con un po’ di zucchero a velo. Conservateli in un contenitore ermetico in modo che non prendano umidità.

Prova anche:

• fettine del faraone
• biscotti al cocco
• sigarette di cialda
• brown butter chocolate chip cookies
• gallette bretonnes
• baci di dama
• torcetti di saint-vincent