Questa torta la settimana scorsa l'ho fatta bene tre volte! Mio marito ha compiuto 50 anni! La prima con un diametro di 28cm per festeggiare con i ragazzi del trio di mio marito e 2 amici (decisamente sovradimensionata per 6 persone, ma non ne è avanzata poi molta eh!), poi sono scesa a 20cm di diametro per il festeggiamento a casa di mia suocera con mio cognato e mio nipote (che è quella che vedete in foto nel post) e infine l'ultima, da 18cm per festeggiare con una coppia di amici.
Ora vado in sciopero e niente più torta crema chantilly e fragole per un po'!
Di seguito vi do le dosi per la torta da 20 cm
Preparazione del pan di spagna per la torta crema chantilly e fragole
Ingredienti
(per una tortiera da 20 x10h. Se ne avete una più bassa usate 4 uova e riproporzionate farina e fecola o frumina. In totale usate 30g di farina + fecola o frumina ogni uovo)
5 uova grandi intere
150g di zucchero semolato
100g di farina 00 debole per dolci
50g di fecola di patate oppure frumina
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 3/4 di 1 limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
Procedimento:
portate il forno a 180° in modalità statica.
Imburrate accuratamente lo stampo e poi infarinatelo togliendo la farina in eccesso.
Sgusciate le uova in una terrina molto capiente e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero. Montate a media velocità con un frullino per una decina di minuti o fino a quando avrete ottenuto un composto quintuplicato di volume, bianco e spumoso.
In una terrina mescolate la farina e la fecola (o la frumina).
Aggiungete ora la buccia di limone e la vaniglia alla montata. Setacciate metà della farina + fecola sul composto montato e con una spatola mescolate dal basso all’alto per farlo incorporare completamente. Unite poi la restante farina + fecola e mescolate di nuovo sempre delicatamente e dal basso all’alto per non smontare il composto.
Versate il tutto nella tortiera e infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando il pan di spagna sarà ben colorito e vedrete la superficie un po’ rugosa e leggermente staccata dai lati dello stampo.
Adagiate uno strofinaccio pulito su una griglia, quindi sfornate il pan di spagna e sformatelo rovesciandolo sullo strofinaccio e coprendolo con il lembi liberi.
Fate raffreddare completamente, dopodiché rivestite completamente il pan di spagna con la pellicola e mettetelo in frigo.
E’ meglio preparare il pan di spagna con qualche ore di anticipo o il giorno prima.
Preparazione della crema chantilly o crema diplomatica
Ingredienti
4 tuorli
120g di zucchero semolato
60g di farina 00
buccia grattugiata di 1/2 limone
400ml di latte
5g di colla di pesce (si usa per rendere la chantilly più densa per la farcitura)
250g di panna fresca
Procedimento:
sbattete i tuorli con lo zucchero senza montarli; aggiungete quindi la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolate per amalgamare il tutto.
A parte scaldate il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore (quando cominceranno a comparire delle bollicine sui bordi).
Versate una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolate bene con una frusta per uniformare la consistenza, dopodiché versate il restante latte sempre mescolando accuratamente.
Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi. Fate rassodare la crema un po’ del solito. La crema però non deve raggiungere il bollore, quindi utilizzate una fiamma bassa per farla addensare; in questo modo i liquidi evaporeranno senza che la crema bolla.
Spegnete il fuoco; immergere subito la pentola in acqua con ghiaccio; in modo che la temperatura della crema si abbasserà in fretta, altrimenti “impazzirà” e si formeranno dei grumi. Mescolate bene con una frusta, poi coprite con della pellicola a contatto con la superficie della crema. In alternativa, perchè si raffreddi velocemente, versatela su un piatto piano sempre coprendo con pellicola a contatto. La crema pasticcera deve risultare lucida e densa ma uniforme.
Mettete la colla di pesce in una terrina e copritela con 25g di acqua fredda. Attendete 5-10 minuti che si sia completamente idratata, quindi prelevate 3 cucchiai di crema pasticcera, versatela in una piccola pentolina e portatela a 65 gradi circa; quindi togliete dal fuoco e unite la colla di pesce mescolando molto bene con una frusta per farla amalgamare e per sciogliere i grumi. E’ normale che sul momento la crema si sciolga diventando un po’ liquida.
Fate intiepidire la crema con la gelatina, quindi unitela alla restante crema mescolando bene con una frusta. Coprite la terrina con la crema e mettetela in frigo. Intanto dedicatevi alla preparazione delle fragole e della bagna.
Quando la crema sarà ben fredda, montate la panna ben fredda di frigo anch’essa.
Unite qualche cucchiaio di panna alla crema e mescolate bene con una frusta. In questo modo ammorbidirete la crema e sarà semplice poi unire la restante panna che inserirete però delicatamente mescolando dal basso all’alto con una spatola. La crema chantilly è pronta.
Copritela e trasferitela in frigo.
Preparazione della bagna per la torta crema chantilly e fragole
ingredienti
15-20 fragole
2-3 cucchiai di zucchero semolato
succo di 1/2 limone
120ml di acqua
120g di zucchero semolato
qualche pezzo di buccia di limone (solo parte gialla)
Procedimento:
tagliate le fragole a dadini piccoli. Versatele in una terrina e conditele con 2-3 cucchiai di zucchero e il succo di 1/2 limone. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e far formare il succo. Attendete un po’ e poi scolate bene le fragole e tenete da parte il succo che unirete poi allo sciroppo di acqua e zucchero.
Portate a bollore l’acqua con i 120g di zucchero e le bucce di limone. Fate bollire per pochi minuti quindi spegnete e fate raffreddare. Scolate e unite poi al succo delle fragole.
Con questo sciroppo bagnerete il pan di Spagna
Montaggio della torta
Con un coltello lungo e seghettato tagliate il pan di spagna a due altezze in modo da poterne ricavare tre dischi uguali.
Adagiate il primo disco in basso su una base per torta e bagnate con lo sciroppo preparato precedentemente, quindi stendete un abbondante strato di crema chantilly e le fragole a dadini.
Coprite con il secondo cerchio; bagnate quindi anche questo e mettete il secondo strato di chantilly e fragole. Bagnate l’ultimo cerchio nella parte inferiore però, quindi adagiatelo sulla torta con la parte bagnata rivolta in basso.
Chiudete la torta con abbondante pellicola o, meglio, con un cerchio apribile da torta in modo da tenerla ben compatta e riponetela in frigo fino al giorno successivo (è meglio farcirla il giorno prima per far sì che i sapori si amalgamino).
Decorazione della torta crema di chantilly e fragole
ingredienti
400g di panna fresca ben fredda
3 cucchiai di zucchero a velo
qualche fragola
Procedimento:
montate la panna senza esagerare perchè altrimenti diventa più giallina e meno compatta e liscia quando decorerete. Aggiungete lo zucchero a velo mescolando delicatamente per non farla smontare. Rivestite la torta con parte della panna e lisciatela bene.
Inserite la restante panna in una sac a poche. Usate la bocchetta da sac a poche che preferite e decorate la torta crema chantilly e fragole a piacimento. Finite la decorazione con le fragole. Io ho messo anche qualche pezzettino di foglia d’oro alimentare.
Prova anche:
- naked cake alle fragole e frutti di bosco
- torta tiramisù
- crostata crema e fragole
- quattro quarti farcita con decorazioni di fiori di crema al burro
- tarte con crema al lime e frutti di bosco
- chiffon cake all’arancia con fragole e frutti di bosco
- torta quadro d’autore di Montersino
- torta mimosa
- Sacher torte
18 commenti sul post:
“Torta crema chantilly e fragole”
Capolavoro ! Davvero complimenti !!!
Sempre carinissimo Vincent! :*
Oggi ne farò due di queste torte meravigliose,le tue ricette sono sempre una garanzia.
Come sono venute???
Sei la migliore, lo dico davvero cara Martina!!! Tantissimi auguri di cuore a tuo marito! Un abbraccio, Mara
Grazie Mara, sei troppo carina!!!
Come si fa la decorazione che hai postato sulla torta?
Ciao Giovanna, si utilizza una bocchetta per decorazione a cestino o a canestro e poi ti metto il link di un video dove si vede come si fa la decorazione: https://www.youtube.com/watch?v=rDcupka9LmQ
Ciao Martina e buon a Pasqua. Una domanda : perchè fai quel doppio passaggio per aggiungere la gelatina alla crema pasticcera ? Ovvero dopo aver fatto raffreddare la crema ne prendi una parte, la riscaldi e ci sciogli la gelatina. L’ho visto fare anche da altri.
Perchè non sciogli la gelatina direttamente nella crema calda ? Grazie.
Perché la gelatina è poca ed è più facile scioglierla in una piccola quantità di crema, ma anche per evitare di avviare tutta la crema magari rovinandola
ciao Martina, mio nipote ha la comunione, vorrebbe una torta libro con una parte con fragole e crema chantilly e una con crema alla nutella. Secondo me è un pò complicato nel servizio poi…chi vuole una o l’altra… se faccio uno strato con nutella e uno con fragole come viene? e dovrei appoggiarci sopra un calice, l’uva e spighe in pasta di zucchero ,quando le metto ? grazie mille Gabriella
Ciao Gabriella, non so se arrivo troppo tardi, ma sono stata via e non ho potuto rispondere. Io sono per le cose un po’ semplici, però secondo me se fai uno strato di sola nutella o magari panna a cui unisci la nutella in modo che sia meno pastosa e l’altro con chantilly e fragole non dovrebbe essere male. Le decorazioni le metterei proprio all’ultimo, perchè la panna è umida e penso che stando lì la pasta di zucchero si sciolga e rilasci il colore attorno. Se sono arrivata tardi mi dispiace
Grazie mille, no la comunione è domenica ,sei perfetta . Un abbraccio Gabriella
Sono contenta di essere arrivata in tempo. Fammi sapere poi com’è venuta
Ciao Gabriella, questa torta è perfetto per il compleanno di mio nipote che adora le fragole volendo fare la torta con diametro 26 0 28 raddoppio tutte le dodici? Grazie
Romy
Per una tortiera da 28, puoi raddoppiare il peso di tutti gli ingredienti, sì
Ciao Martina, volevo chiederti: posso preparare il
Pan di spagna e farcirlo il giorno prima, e poi ricoprirla con la panna qualche ora prima?
Ciao Manuela, sì puoi preparare il Pan di Spagna e farcirlo il giorno prima. E’ ancora meglio perchè i sapori si amalgamano. Poi procedi alla decorazione il giorno che mangerai la torta poche ore prima.