Cupcakes alla zucca con cream cheese (frosting alla crema di formaggio)

Preparare la purea di zucca

per questo tipo di preparazione io suggerisco di utilizzare la zucca Violina o Butternut, quella a forma di nocciolina americana. E’ un tipo di zucca molto versatile. Molti preferiscono la zucca Delica, ma io la amo molto meno perché la trovo davvero dolciastra in un modo stucchevole. La uso ma solo fatta a fette al forno e arricchita con molte spezie e aglio in modo da bilanciare questa caratteristica che altrimenti mi darebbe fastidio.

La Butternut a mio avviso è altrettanto saporita, ma ha un sapore più morbido ed equilibrato. E’ meno stucchevole. Normalmente si dice che è più acquosa rispetto alla Delica, ma non sono d’accordo neanche su questo, In questi giorni ho avuto modo di utilizzare entrambe le zucche e devo dire che non è così. La butternut è meno farinosa e filamentosa, quello sì.

Pesate circa 200g di zucca (peso senza buccia) e tagliatela a dadini di 2cm di lato circa.

Preparate un cartoccio in questo modo. Stendete un foglio di carta argentata su una teglia. Al centro del foglio di alluminio posizionate un rettangolo di carta forno. Posizionate i dadini di zucca senza sovrapporli. Coprite con un altro foglio di alluminio e chiudete a formare un pacchetto.

Bucate il cartoccio in modo da permettere al vapore di fuoriuscire e alla zucca di asciugarsi.

Infornate a 180° per circa 25 minuti. 

Sfornate, aprite il cartoccio, schiacciate la zucca e lasciatela raffreddare.

Preparazione dei cupcakes alla zucca

Portate il forno a 175°. Se avete cotto la zucca il forno sarà già a temperatura e sarà sufficiente abbassare di 5°.

Dividete gli ingredienti in due terrine.

In una versate la farina, il lievito chimico (o baking), il bicarbonato, le spezie e il sale. Mescolate con una frusta per sciogliere eventuali grumi.

Nell’altra terrina invece versate la purea di zucca, l’olio di arachidi, gli zuccheri, l’uovo e la vaniglia. Mescolate con una frusta.

Versate gli ingredienti umidi sulle polveri e mescolate il minimo necessario a far inumidire completamente le polveri. I cupcake non vanno mescolati molti se volete che rimangano soffici!

Allineate dei pirottini in uno stampo da 6 cupcakes. Con un dosa-gelato prelevate l’impasto e versatelo nei 6 pirottini. L’impasto dovrà arrivare a circa 1cm dal bordo del pirottino.

Cuocete per 20-25 minuti. Sformate e lasciate intiepidire 5 minuti prima di sformare; lasciar raffreddare i cupcakes alla zucca su una gratella.

Preparazione del frosting di cream cheese (o crema al formaggio)

in una ciotola versate il mascarpone, il formaggio spalmabile e la panna tutti ben freddi di frigo. Aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia e montate fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

Versate la cream cheese in una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm. Se non avete la bocchetta, tagliate la punta della sac a poche in modo da avere un’apertura di circa 1 cm.

Decorazione dei cupcakes alla zucca

quando i cupcakes alla zucca saranno completamente freddi potete passare alla decorazione con la cream cheese. Con la sac a poche disegnate una spirale partendo da 1 cm dal bordo esterno e salendo.

Se avete della cannella in stecche prelevatene un pezzettino e adagiatelo in cima al frosting.

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