Crema fritta (gnocchetti fritti marchiagiani)

Preparare la crema

per prima cosa foderate uno stampo quadrato all’incirca 18x18cm con della pellicola.

Versate la panna (ma potete usare anche solo latte e quindi sostituire la panna con pari peso di latte) e il latte in una casseruola insieme alla vaniglia e alla buccia di limone; portateli quasi a bollore. Spegnete quando il tutto comincerà a fremere sui bordi.

Mentre il latte con la panna si scaldano, sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Mettete da parte gli albumi e versate lo zucchero sui tuorli. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per amalgamare.

Quando il latte con la panna saranno ben caldi, versate parte del latte sui tuorli  e mescolate bene con una frusta.

Unite il restante latte e poi trasferite di nuovo nella casseruola e mettete sul fuoco. Cuocete a fuoco medio-basso mescolando costantemente con una frusta fino a quando otterrete una crema densa. Deve risultare più densa e solida di una crema pasticcera perchè poi una volta raffreddata andrà tagliata a cubetti. Deve fare resistenza quando la mescolate.

Spegnete il fuoco e versate la crema ancora calda nello stampo rivestito con pellicola e livellate con una spatola, quindi coprite con altra pellicola a contatto. A questo punto potete ulteriormente livellare la crema con le mani premendo sulla pellicola.

Fate raffreddare completamente quindi riponete in frigo per almeno due ore.

Formatura e cottura degli gnocchetti di crema fritta

Estraete lo stampo dal frigo e sollevando la pellicola sottostante sformate il panetto di crema. Adagiate su un piatto e rimuovete la pellicola superiore. A questo punto tagliate la crema a scacchetti di 2cm di lato spolverando il coltello con la farina per evitare che la crema si incolli.

Perché gli gnocchetti di crema fritta rimangano cremosi e non troppo solidi e gommosi, non amo esagerare con la farina quindi è possibile che si faccia un pelo più fatica a ritagliare i cubetti in maniera netta, ma una volta che li passerete nel pangrattato potete sistemarne la forma.

In un piatto fondo versate il pangrattato e in un altro unite gli albumi avanzati a un uovo intero. Aggiungete un pizzico di zucchero perchè vi aiuterà a rompere il filo delle uova. Mescolate con una frusta appunto per rendere il composto liquido.

Prendete ciascun cubetto di crema e passatelo prima nel pangrattato, quindi nell’uovo e poi di nuovo nel pangrattato. Sistemate i cremini così formati su un vassoio.

Una volta che saranno pronti, scaldate l’olio di arachidi in una casseruola; l’olio deve essere profondo per una buona frittura.

Portate l’olio a 170° quindi immergete gli gnocchetti per qualche secondo. Non appena si coloriranno un po’ scolateli e adagiateli su un piatto coperto di carta assorbente.

Servite insieme a carne fritta olive ascolane e verdura fritta; nulla vi vieta di servirli come dessert, se preferite.

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