Biscotti al mosto o fette di mosto tostate

biscotti di mosto ricetta originale

mescolate gli ingredienti del poolish in un piccolo contenitore facendo amalgamare bene il composto. Mettete al caldo e attendere che raddoppi di volume.

Una volta che il lievitino sarà raddoppiato, versatelo nell’impastatrice insieme allo zucchero, a tutta la farina e al mosto. Impastate a velocità media fino a che l’impasto risulterà incordato. L’impasto dovrà risultare liscio, semi-lucido ed elastico e dovrà staccarsi dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice avviluppandosi attorno al gancio.

A questo punto unite il pizzico di sale e una prima parte di olio continuando a impastare senza perdere l’incordatura.

Aggiungete il restante olio in più riprese sempre attendendo che l’impasto abbia assorbito la quota precedente. Di tanto in tanto capovolgete l’impasto e riprendete a impastare.

Una volta che l’impasto sarà incordato di nuovo aggiungete i semi di anice e le mandorle impastate a bassa velocità per farli amalgamare in maniera regolare nell’impasto.

Pirlate l’impasto, ovvero dategli una forma arrotondata, quindi riponete in un contenitore oliato.

Coprite con il coperchio o con della pellicola e lasciate raddoppiare.

formatura e cottura dei filoni di mosto

quando l’impasto sarà raddoppiato di volume capovolgetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi sgonfiatelo e fate delle pieghe di rinforzo.

Per le pieghe di rinforzo dovete schiacciare l’impasto e dargli una forma rettangolare, quindi prendere l’impasto dal lato più lontano da voi ed estendendolo portalo a centro. A questo punto prendete invece il lato opposto, ovvero quello vicino a voi e sempre tirando l’impasto sovrapporlo a quello di prima creando una piega a portafoglio.

Formate quindi un filone.

Una volta che avrete formato il filone, trasferitelo su una teglia coperta di carta forno. Coprite con un canovaccio pulito e poi con una busta di plastica e ponete a lievitare all’interno del forno a 28° (va bene anche a temperatura ambiente, ma in base alla temperatura che avete in casa ci vorrà più tempo).

Portate il forno a 160°-165° in modalità termo-ventilata oppure a 180° in modalità statica.

Infornate il filone e cuocete per circa 30-35 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare completamente.

Tostatura die biscotti di mosto marchigiani

quando il filone al mosto sarà completamente freddo, tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore, quindi adagiatele sulla teglia con la carta forno oppure sulla griglia.

Infornate in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata fino a doratura e tostatura completa. A metà cottura capovolgete i biscotti.

Una volta che i biscotti di mosto saranno tostati, adagiateli su una gratella. Quando saranno completamente freddi metteteli in una busta di quelle per il surgelatore e chiudete bene.

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