Zucche Halloween di pasta frolla

Preparare la pasta frolla

15 minuti prima di cominciare a preparare la pasta frolla per le zucche Halloween, tirate fuori il burro dal frigo e pesatelo. La temperatura ideale del burro per preparare la pasta frolla è 13.15°.

Versate la farina in una terrina capiente. Tagliate il burro a dadini e aggiungetelo alla farina, quindi con la punta delle dita lavorate farina e burro fino ad ottenere un composto sabbioso, cercando di non scaldare eccessivamente il burro. Unite lo zucchero a velo, il sale e il tuorlo, quindi lavorate prima con una forchetta e quando avrete ottenuto di nuovo un composto sabbioso, prelevatene 1/3 e mettetelo da parte. Aggiungete ai 2/3 restanti il colorante arancione. Andate ad occhio e aggiungetene mano a mano fino ad ottenere l’intensità di colore desiderata. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, sempre cercando di non scaldare il composto.

Ora aggiungete il colorante verde al terzo di impasto che avevate messo da parte e lavorate anche questo.

Formate una palla con ciascun impasto, quindi schiacciate entrambe fino ad un’altezza di 1cm e avvolgete nella pellicola. Riponete in frigo per minimo 30 minuti (meglio ancora se riuscite a preparare la frolla la sera prima).

Stesura e coppatura della pasta frolla

trascorso il riposo in frigo, lavorate leggermente la frolla arancione e la verde in modo da restituirgli una consistenza plastica, quindi stendete la frolla arancione allo spessore di 5mm; aiutatevi possibilmente con degli spessori per frolla in modo da avere un impasto di spessore uniforme.

A questo punto per ciascuna zucca di frolla ricavate con dei taglia-biscotti circolari, 2 cerchi da 5mm di diametro e poi con un taglia-biscotti da 3,5cm tagliate la parte centrale di entrambi in modo da ottenere 2 anelli.

Con un taglia-biscotti da circa 4,3cm ricavate due cerchi. Quindi tagliate un ultimo cerchio da circa 3,5-3,7cm.

Ora stendete la pasta frolla verde sempre allo spessore di 5mm.

Con un taglia-biscotti a forma di fiorellino di circa 3,5cm di larghezza, ricavate il “ciuccio” della zucca. Con una cannuccia praticate un buco al centro del fiorellino. Con i pezzi di frolla avanzati dopo che avete ritagliato i fiorellini, fate un cordoncino del diametro del foro che avete fatto sul fiorellino. Ritagliate poi dei pezzetti di circa 2 cm e infilateli nel buco del fiorellino.

Mano a mano che ritagliate i pezzi che serviranno a formare le zucche halloween di pasta frolla, prelevateli con una spatola e adagiateli su una teglia micro-forata su cui avrete appoggiato un tappetino di silicone anch’esso micro-forato.

Riponete la teglia con la frolla in frigo per 15 minuti. Nel frattempo accendete il forno.

Cottura delle zucche di Halloween di pasta frolla

portate il forno a 140° in modalità statica. 140 è la temperatura necessaria perchè oltre questa avviene la caramellizzazione degli zuccheri e i biscotti cambiano colore.

Per mantenere un colore vivo e inalterato, o quasi, bisogna cuocere quindi più a lungo a questa temperatura.

Infornate i biscotti per 20-22 minuti, quindi sfornate, attendete 10 minuti perchè si intiepidiscano e si induriscano un po’, quindi con una spatola trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente. Fate attenzione perchè gli anelli sono inevitabilmente abbastanza fragili e si possono rompere.

Preparare la ghiaccia reale

La quantità di albume è poca, ma se usate una ciotola profonda e inclinata riuscirete a montarlo. L’alternativa è raddoppiare le dose ma otterrete una quantità di ghiaccia reale davvero abbondante.

Montate l’albume, quindi unite lo zucchero a velo e montate di nuovo con il frullino, partendo da velocità bassa altrimenti vi ritroverete lo zucchero a velo ovunque. Aggiungete il colorante arancione per colorare la ghiaccia.

La glassa deve essere piuttosto densa e non deve colare troppo velocemente se la sollevate con una spatola. Se quindi serve aggiungete un pochino di zucchero a velo.

Inserite la ghiaccia in una sacca da pasticcere con una punta rotonda da circa 1-2mm.

Montaggio delle zucche di Halloween porta dolcetti

per prima cosa unite i due anelli, quindi con la sacca da pasticcere spremete un filo sottile di ghiaccia sul perimetro di uno dei due anelli e adagiateci sopra l’altro.Premete in modo che si uniscano bene.

Ora spremete un filo di glassa attorno a uno dei due cerchi da 4,3 cm e appoggiateci sopra gli anelli. Capovolgete il tutto per centrare in maniera corretta il dischetto sottostante per rapporto agli anelli. Ora mettete della glassa nel cerchietto più piccolo da 3,7cm. e attaccatelo sul fondo.

Infine, spremete un po’ di ghiaccia sul fondo del “picciolo” verde e attaccatelo al secondo cerchio da 4,3cm per formare il coperchietto della zucca. Lasciate che la ghiaccia faccia presa e si asciughi e a quel punto le vostre zucche Halloween di pasta frolla saranno pronte! Riempitele con dei mini confetti di cioccolato colorati o con quello che desiderate.

Per un’idea regalo

confezionate le zucche di Halloween di pasta frolla con una sacchettino di cellophane, della rafia e un nastrino bianco e nero, oppure arancione, viola o verde che sono i colori di Halloween. Regalate le bisco-zucchette ai bimbi che vi suoneranno alla porta per il dolcetto-scherzetto oppure portatele in dono ai vostri amici.

Altre idee per Halloween:

• Halloween bat cupcakes
• scopette di bretzeln
• mummie di Halloween
• mousse al cioccolato di Halloween
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• graveyard Halloween cupcakes
• biscotti di Halloween con ragnetti di cioccolato