Questi sablè alle mandorle sono perfetti sono biscotti buonissimi da mangiare anche così, ma si prestano bene per essere utilizzati per decorare o comporre altri dolci. Ad esempio sono adatti per decorare dolci monoporzioni, come base per adagiare dolcetti a base di bavaresi o cremosi o anche da aggiungere a lato o da farcire.
Potete utilizzare questa pasta sablè per cream tarte, o come base per crostate.
La bellezza di questa frolla è che mantiene perfettamente la forma in cottura e quindi restituisce biscotti molto dettagliati e precisi. Non gonfia in cottura ed è estremamente friabile, resistente e gustosa.
Ricetta di Ettore Cioccia
- Ingredienti -
- 360g di farina 00 debole per dolci
- 140 g di zucchero a velo
- 50g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 180g di burro freddo di frigo
- 1 uovo grande (circa 60g)
- Procedimento -
Preparare la frolla per i sable alle mandorle
Montate il gancio a foglia nell’impastatrice e versate farina, farina di mandorle, zucchero a velo e sale nella ciotola. Utilizzate burro appena preso dal frigo e fatto a cubetti. Potete anche pesare il burro e tagliarlo a cubetti in anticipo e tenerlo in frigo così da non rischiare di scaldarlo nel tagliarlo.
Azionate l’impastatrice a media velocità e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto sabbioso poco più grossolano del pangrattato. E’ importante che non ci siano pezzi di burro più grandi che non si sono integrati con la farina.
A questo punto potete inserire l’uovo e azionare di nuovo l’impastatrice fino a che il composto si compatterà in una palla staccandosi dalle pareti della ciotola. Se lavorate con una massa di ingredienti maggiore e quindi avete più uova da incorporare, inserire un uovo alla volta. Trasferite la frolla sul piano di lavoro impastatela molto brevemente e solo per dargli una forma arrotondata.
Dividete l’impasto a metà.
Naturalmente potete preparare la frolla anche a mano procedendo allo stesso modo, ma fate attenzione a non scaldare troppo il burro.
Date a entrambe le metà di impasto una forma rettangolare. Inserite ciascun panetto tra due fogli di carta forno e stendetela allo spessore di 3mm con l’aiuto di due spessori da frolla e dandogli il più possible una forma rettangolare.
Mettete quindi i due fogli di sable dolce stesi in freezer per 20 minuti.
Cottura della frolla sablè alle mandorle
Portate il forno a 160° in modalità termo-ventilata.
Trascorso il riposo in freezer prelevate il primo foglio di frolla sable (o sablè). Staccate entrambi i fogli di carta forno, ma lasciate la frolla adagiata su uno di questi. Questa operazione serve solo a staccare meglio i biscotti una volta coppati. Con dei taglia biscotti ritagliate le forme che più preferite. Per fare la forma ad anello ritagliate prima una forma circolare e poi con un altro taglia biscotti più piccolo fate il buco interno facendo attenzione a sistemarlo bene al centro.
Re-impastate i ritagli di frolla avanzati e stendeteli di nuovo allo spessore di 3mm tra due fogli di carta forno. Rimettete in freezer per qualche minuto, poi ritagliate altri biscotti.
Trasferite i sablè alla mandorla su una teglia micro-forata coperta con un foglio di silicone anch’esso micro-forato. Questo garantisce una cottura uniforme dei biscotti e anche quell’aspetto elegante dato dalla trama del silicone sulla base del biscotto.
Infornate i biscotti nella parte centrale del forno per 16-18 minuti o finché non si saranno coloriti leggermente.
Sfornateli, capovolgeteli e dopo 5 minuti trasferiteli su una gratella fino a completo raffreddamento.
Potete usare questa pasta sablè per cream tart, crostate, basi di monoporzioni, decorazioni di dolcetti vari.
Come fare i sablè al cioccolato (o meglio al cacao)
Se volete dei sablè al cioccolato, sostituite 25-30g di farina con altrettanto cacao. Aggiungete il cacao alle polveri setacciandoli con un colino a maglie strette.
Prova anche:
- biscotti di frolla montata
- frollini al burro
- pan di stelle fatti in casa
- biscotti russi
- galette bretonnes
- biscotti della fortuna cinesi
- biscotti Anzac
- biscotti caserecci all’ammoniaca
- canestrelli alla nocciola
- Graham crackers
- biscotti Grancereale homemade
- biscotti digestive fatti in casa
- sablés integrali à le fleur de sel
10 commenti sul post:
“Sablè alle mandorle – biscotti per monoporzioni e decorazioni”
Ciao Martina, due domande:
1.nel forno la teglia in basso o a metà altezza?
2. Quando dici “capovolgeteli” cosa intendi? Ad uno ad uno sulla stessa teglia appena uscita dal forno?
Grazie mille
P.S.: va da sè che tutto ciò che presenti è sempre eccezionale!!!!
Ho pensato che quando avrò più tempo farò come nel film Julie&Julia: proporrò Ale&Marti
Ciao Alessandra, io ho infornato a metà altezza nel forno. Li capovolgi uno a uno nella stessa teglia, poi dopo 5 minuti li trasferisci in una gratella quando si sono intiepiditi.
Figo il film! Ahahah…Grazie per quello che dici comunque!
Buonasera Martina, provo a farli, se il risultato non è come il tuo…vengo ad abitare vicino a te!
Va bene…Ahahah. L’importante è che la frolla sia ben fredda quando la coppi.
Ciao Martina!
Li ho fatti e sono venuti molto bene, l unica cosa, ho dovuto aggiungere 1 tuorlo perché l uovo nonostante pesasse 58 gr non è stato sufficiente a legare l impasto
Probabilmente dipende dalla farina non so
Comunque impasto straordinario, super lavorabile e tiene da Dio la forma in cottura
Davvero? Che strano! Io li ho fatti più volte ed è sempre bastato..Evidentemente la farina che usi assorbe molto. Comunque l’importante è che ti siano riusciti bene! 🙂
Ciao Martina, gli ho appena fatti. Bellissimo e buonissimo impasto. Io però dopo la prima teglia da 3 mm gli o fatti da 6 mm.
Ti ringrazio per la ricetta che tiene veramente bene in cottura.
Ciao Natasha, mi fa piacere che ti siano riusciti bene. Se ti piacciono più spessi fai bene a farli da 6mm. Da 3mm si fanno più che altro come decorazioni per dei dessert mini
OTTIMO BLOG
Grazie Eraldo! Passa di qua ogni tanto…:)