Vista la mia recente passione per le monoporzioni e per le torte moderne, sempre in modalitĂ mignon, ho voluto questa volta provare a creare un dolcetto "mio", rivisitando in chiave moderna il Montebianco, un dolce di castagne, che nella sua versione classica ho postato qualche settimana fa.
Ne ho voluto fare una tart, una crostata con crema di castagne e al posto della panna una ganache montata al cioccolato bianco. Il tutto guarnito con dei marron glacÊ, delle mandorle a lamelle e una spolveatina di polvere di caffè, per arricchire la complessità del gusto con una nota di amaro che spenga un po' la dolcezza pronunciata dle dessert.
Spero che l'idea vi piaccia.
- Ingredienti -
(per 6 porzioni)
- PER LA CREMA DI MARRONI
- 150g di castagne lessate e sbucciate
- 150g di latte intero
- 45g di zucchero bianco semolato
- 1 cucchiaio di rum scuro
- i semi di 1/2 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
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- PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
- 100g di cioccolato bianco di qualitĂ
- 75g di panna fresca liquida
- i semi di 1/2 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 1 cucchiaio di rum
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- PER LA SABLĂ ALLE MANDORLE
- 360g di farina 00 debole per dolci
- 140 g di zucchero a velo
- 50g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 180g di burro freddo di frigo
- 1 uovo grande (circa 60g)
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- PER LA DECORAZIONE FINALE
- 3 o 4 marron glacĂŠ
- mandorle a lamelle
- polvere di caffè
- Procedimento -
Preparare la frolla sablè alle mandorle per le mont blanc tart (ricetta Ettore Cioccia)
Montate il gancio a foglia nellâimpastatrice e versate farina, farina di mandorle, zucchero a velo e sale nella ciotola. Utilizzate burro appena preso dal frigo e fatto a cubetti. Potete anche pesare il burro e tagliarlo a cubetti in anticipo e tenerlo in frigo cosĂŹ da non rischiare di scaldarlo nel tagliarlo.
Azionate lâimpastatrice a media velocitĂ e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto sabbioso poco piĂš grossolano del pangrattato. Eâ importante che non ci siano pezzi di burro piĂš grandi che non si siano integrati con la farina.
A questo punto potete inserire lâuovo e azionare di nuovo lâimpastatrice fino a che il composto si compatterĂ in una palla staccandosi dalle pareti della ciotola. Se lavorate con una massa di ingredienti maggiore e quindi avete piĂš uova da incorporare, inserire un uovo alla volta. Trasferite la frolla sul piano di lavoro impastatela molto brevemente e solo per dargli una forma arrotondata.
Dividete lâimpasto a metĂ .
Naturalmente potete preparare la frolla anche a mano procedendo allo stesso modo, ma fate attenzione a non scaldare troppo il burro.
Date a entrambe le metĂ di impasto una forma rettangolare. Inserite ciascun panetto tra due fogli di carta forno e stendetela allo spessore di 3-4mm con lâaiuto di due spessori da frolla e dandogli il piĂš possible una forma rettangolare.
Mettete quindi i due fogli di sable dolce stesi in freezer per 20 minuti.
Portate il forno a 160° in modalità termo-ventilata (o 180° in modalità statica).
Trascorso il riposo in freezer prelevate il primo foglio di frolla sable (o sablè). Staccate entrambi i fogli di carta forno, ma lasciate la frolla adagiata su uno di questi, quindi con degli anelli ovali microforati da 13x4x2h cm coppate il fondo delle tarte. Ritagliate poi una striscia lunga e un poâ piĂš alta di 2cm e con questa farete i bordi della crostatina. La parte di frolla in eccesso che sborda in altezza, tagliatela via con un coltello affilato tenuto obliquamente e con tagli decisi dal bordo dellâanello verso lâesterno.
Procedete cosĂŹ per le altre crostatine.
Infornate per 16-18 minuti, quindi sfornate e trasferite dopo 5 minuti su una gratella. Quando le tart saranno fredde, sformatele dagli anelli.
La quantità di frolla è abbondante. Quella che avanza, stendetela di nuovo tra due fogli di carta forno, fatela raffreddare nuovamente e fateci dei biscotti, altrimenti avvolgetela nella pellicola e conservatela in freezer fino al momento di utilizzarla.
Preparare la crema di marroni
Unite il latte, le castagne bollite e sbucciate, lo zucchero e la vaniglia in un pentolino. Portate il latte a bollore su fiamma bassa, quindi coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti o fino a quando le castagne avranno assorbito buona parte del latte e il composto avrĂ lâaspetto di una crema. Non fate asciugare troppo le castagne sul fuoco altrimenti otterrete una purea troppo asciutta.
Fate raffreddare le castagne, aggiungete il rum (facoltativo), poi con un frullatore a immersione frullate fino ad ottenere una crema molto fine.
Se lâimpasto dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere del latte un poâ alla volta. Il composto finale deve avere la consistenza allâincirca di una crema pasticcera soda.
Tenete la crema da parte.
Preparare la ganache montata al cioccolato bianco
Tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo in una terrina. Versate la panna in un pentolino e aggiungete la vaniglia; portate sul fuoco e attendete che sfiori il bollore, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il rum. Versate sul cioccolato bianco e mescolate fino a quando si sarĂ completamente sciolto.
Lasciate raffreddare per circa 30 minuti, quindi coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per almeno 20 minuti.
Trascorso il riposo in frigo, montate il composto con una frusta fino a renderlo spumoso.
Tenete da parte.
Montaggio e decorazione delle mont blanc tart
Inserite la crema di marroni in una sac a poche e tagliate la punta in modo che abbia unâapertura di circa 1cm. Riempite le tart fino a circa 4mm dal bordo. Livellate la crema di marroni con una spatola a gomito.
Inserite in unâaltra sac a poche con bocchetta liscia da 1,2cm, la ganache montata al cioccolato bianco e sparate 4 ciuffi di ganache sopra la crema di marroni.
Rompete i marron glacĂŠ in pezzetti di circa 1cm e metteteli tra 1 ciuffo e un altro della ganache, alternandoli a destra e a sinistra.
Infine aggiungete sempre ai fianchi della ganache delle mandorle a lamelle.
Per ultima cosa spolverate con della polvere di caffè, per aggiungere una nota amara al dessert. Se preferite usate cacao amaro in polvere ma il caffè ci sta molto bene a mio avviso.
Le mont blanc tart sono pronte. Conservatele in frigorifero fino a mezzâora prima di servirle.
Io ho decorato anche con un sigillo di cioccolato con la lettera del mio nome (ma ci devo lavorare e devo studiare perchè non è stato affatto facile farlo!).
Prova anche:
- Commenti Recenti -
Ciao Rossella, tanti auguri di buon anno anche a te!!!...
Maaaaaa... Che carine! Io che sono una schiava con "le forme" "appizzo" gli occhietti e ringrazio! ;) Buon anno e ben trovata cara <3...
ciao Andrea, non so cosa possa essere successo, ma probabilmente l'hai filtrato con un colino o una garza non abbastanza fitta, mi viene da pensare. Prova a farlo sciogliere al mic...
ho fatto il burro ma solidificandosi ha formato dei grumi che si sentono mentre lo si mangia. Cosa potrebeb essere? Ho seguito le istruzioni ma non capisco l'errore.. Non è come q...
ho fatto il burro, dopo essersi raffreddato e solidificato purtroppo ha formato dei grumi. Cosa potrebbe essere? Magari il burro doveva essere prima lascaito a temperatura ambiente...
SÏ, infatti è carina da fare e mettere come centrotavola a Natale, come dolce da mangiare poi a fine pasto. O anche da regalare come pensierino...
Grazie!...
Una ricetta da provare durante le feste. Complimenti per questâidea originalissima!...