Maionese alla barbabietola pronta in 30 secondi

La polvere di barbabietola

ho provato a realizzare la maionese alla barbabietola anche con la barbabietola precotta, ma se ne deve usare tanta e il sapore della barbabietola o rapa rossa è davvero intenso e troppo dolce per i miei gusti.

Utilizzando la polvere il gusto della maionese viene valorizzato senza essere sovrastato dalla dolcezza della barbabietola ed è anche più semplice e veloce preparare la maionese perchè si utilizza il metodo che io utilizzo sempre per questa salsa e che richiede al massimo 30 secondi.

La polvere di barbabietola si ottiene essiccando la barbabietola cruda e tagliata prima a fette sottili e poi a listarelle. Se avete l’essiccatore sarà sufficiente inserire le listarelle nei cestelli e attendere che siano completamente disidratate per poi polverizzarle con un mixer potente o un macinacaffè. Vi consiglio di non andare oltre i 50° per mantenere il più possibile il colore della rapa inalterato.

Se non avete l’essiccatore avete due soluzioni:

– utilizzare il forno in modalità ventilata a 50° o meno, se possibile, aprendo di tanto in tanto lo sportello per far uscire l’umidità in eccesso

– acquistare la polvere online o in qualche negozio specializzato. Vi sarà comunque utile anche per altre preparazioni. Ad esempio per colorare la pasta fresca

Preparare la maionese alla barbabietola

preparare la maionese alla barbabietola richiede davvero pochi secondi. Vi servirà solo il Minipimer e il suo bicchiere o in alternativa un contenitore alto e stretto di misura (ad esempio quei bicchieri graduati che si trovano nei negozi di casalinghi).

Seguite l’ordine di inserimento degli ingredienti e tutto andrà alla perfezione e in pochi secondi avrete la maionese pronta, cremosa e buonissima.

Sgusciate l’uovo sul fondo del bicchiere del Minipimer facendo attenzione a non rompere il tuorlo. L’uovo deve essere freddo di frigo.

Unite mezzo cucchiaino da the di senape. Quindi versate tutto l’olio, poi qualche goccia di succo di limone, il cucchiaio di aceto di mele, la polvere di barbabietola rossa e infine il sale e il pepe.

Inserite il Minipimer e spingetelo fino in fondo al bicchiere. Senza muoverlo azionatelo alla massima velocità finché vedrete che sul fondo si comincia a formare l’emulsione. Ci vogliono pochi secondi. A questo punto potete iniziare a muovere il Minipimer dal basso all’alto per amalgamare tutti gli ingredienti rimasti in superficie.

Saranno sufficienti pochi secondi e la maionese alla barbabietola è pronta, nel suo colore splendido.

Prova anche altre maionesi:

• maionese di polpo
• di soia
• di avocado
• maionese pastorizzata
• maionese classica