Chiacchiere senza burro e uova: leggere e gustose

Preparare l’impasto per le chiacchiere senza burro e uova

Per preparare le chiacchiere allo yogurt, versate la farina su un piano di lavoro. Formate una fontana e al centro versate 14og di yogurt e un pizzico di sale. Cominciate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e amalgamato. Se necessario unite i restanti 10g di yogurt, quindi formate una palla e coprite a campana con una ciotola rovesciata. Lasciate riposare per 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi, altrimenti quando le andrete a tirare con la sfogliatrice faranno l’effetto elastico.

Volendo, per impastare le chiacchiere, potete usare anche l’impastatrice con il gancio a foglia oppure un mixer. Non serve impastare a lungo.

Stesura delle chiacchiere allo yogurt

Per stendere le chiacchiere, avrete bisogno della sfogliatrice o nonna papera. Dopo che l’impasto avrà riposato, cominciate prelevandone 1 pezzetto, non troppo grande (una noce o poco’ di più). Date al pezzetto una forma rettangolare e schiacciatelo leggermente, quindi passatelo nella sfogliatrice impostando la tacca che lascia lo spazio più ampio. Nella mia è la tacca numero zero, ma in altre sfogliatrici al numero più basso corrisponde lo spessore più stretto.

Spolverate la pasta con la farina da entrambi i lati, quindi passatela nello spessore più ampio, poi procedete passando a uno spessore mano a mano più sottile procedendo di due numeri per volta. Se il primo è la tacca 0, poi passate al 2, poi al 4 ecc.. fino ad arrivare a uno spessore sottilissimo, in modo da avere delle chiacchiere quasi trasparenti. Tagliate la striscia così ottenuta in rettangoli di circa 8 x 5cm (ma anche più grandi se preferite), utilizzando una rotella dentellata.

Una volta che avrete steso tutte le chiacchiere procedete alla frittura.

Frittura delle chiacchiere senza burro e uova

Versate l’olio in una padella tipo wok. In questo modo l’olio sarà più profondo perchè il fondo è stretto. Accendete il gas e portate l’olio a 180°.

Preparate dei vassoi (ne servono due grandi circa 30x40cm) ricoperti di carta assorbente o carta paglia, se preferite.

Quando l’olio arriverà a temperatura cominciate a immergere le chiacchiere. Inseritene al massimo 3 per volta in modo da non far scendere eccessivamente la temperatura dell’olio ed ottenere di conseguenza un fritto asciutto e croccante. Dopo qualche secondo capovolgete le chiacchiere in modo da cuocerle uniformemente sotto e sopra. Basteranno pochi secondi perchè si cuociano. Non appena cominceranno ad essere dorate scolatele con una ragno e adagiatele sulla carta assorbente.

Procedete alla cottura di tutte le chiacchiere.

Una vota che si saranno raffreddate, spolveratele con abbondante zucchero a velo.

Volete delle chiacchiere vegane?

se volete ottenere una versione vegana delel chiacchiere, vi basterà utilizzare uno yogurt alla soia al posto dell yogurt bianco.

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