Noodles con pollo e verdure saltati in padella – stir fry noodles

Tipologie di noodles

I noodles, così come anche il riso, sono un ingrediente basilare della cucina orientale. Si prestano a tante interpretazioni. Si possono fare fare in brodo, nel ramen giapponese o saltare nel wok. Inoltre si possono condire in tanti modi; solo con verdure, oppure aggiungendo carne di maiale, di manzo o di pollo, oppure con verdure e gamberetti. Si può aggiungere l’uovo strapazzato e variare la tipologia di verdure. Si possono anche utilizzare per dei piatti melting pot, mescolando le tradizioni culinarie.

Esistono più tipologie di noodles e variano per forma e lunghezza, ma anche per gli ingredienti che li compongono.

Noodles di riso: sono fatti di acqua e farina di riso, sono sottili e bianchi e si utilizzano saltati nel wok, ma anche nelle zuppe e fritti.

Noodles di soia: anche detti vermicelli di soia, sono trasparenti e un po’ elastici. Sono originari della Corea e si utilizzano nelle zuppe, saltati nel wok con verdure e carne o gamberi e calamari oppure nel ripieno di alcune tipologie di involtini.

Noodles all’uovo: sono più gialli all’aspetto e sono fatti con farina di grano, uova, sale e acqua. Sono molto simili ai nostri spaghetti e si utilizzano saltati nel wok o fritti.

Udon: sono dei noodles molto più spessi di diametro, morbidi e un po’ elastici (ricordano i pici toscani). Sono a base di farina di grano tenero, acqua e sale, sono tipici della cucina giapponese e si utilizzano per molte ricette.

Soba noodles: sono spaghetti a base di grano saraceno e dunque naturalmente privi di glutine. Sono i più utilizzati nella cucina giapponese. Si usano nella tipica zuppa giapponese, il ramen oppure nelle insalate. In ogni caso solitamente non si cucinano nell’acqua, ma nel brodo. Hanno un colore scuro e un sapore di frutta secca.

Somen noodles: simili ai soba noodles, ma a base di farina di frumento, acqua e un po’ di olio.Anche questi si utilizzano nel ramen.

Ramen noodles: sono quelli che ho utilizzato per questa ricetta. Sono spesso arricciati o ondulati e sono a base di farina di grano e kansui, un tipo di acqua minerale alcalina. A dispetto del nome, i ramen noodles sono una tipologia di pasta di origine cinese e si utilizzano sia nei brodi e nelle zuppe, sia saltati nel wok con solo verdure oppure anche con carne e/o uova.

Shirataki noodles: resi famosi dalla dieta Dukan, questa tipologia di vermicelli sono totalmente privi di carboidrati e quasi privi di calorie. Sono lisci e scivolosi e si utilizzano sia per insalate di pasta fredde, sia salatati nel wok.

Alcune curiosità sui noodles

Tutte le tipologie di noodles hanno in comune il fatto che si mangiano con le bacchette. In Giappone è sinonimo di apprezzamento, succhiare i noodles facendo molto rumore!

Una regola fondamentale per tutti i noodles è che a prescindere dalla loro lunghezza, non vanno MAI spezzati perchè tradizionalmente la loro lunghezza è sinonimo di longevità.

Preparare i noodles con pollo e verdure

Come prima cosa scaldate una padella e versateci i semi di sesamo. Fateli tostare muovendoli spesso e facendo attenzione a non bruciarli. Una volta tostati, metteteli da parte. Vi serviranno per decorare i noodles una volta impiattati.

Lavate la zucchina e il cipollotto e pelate la carota, quindi tagliate tutto a julienne, ovvero a striscioline sottili di circa 6cm di lunghezza.

Portate  a bollore una casseruola con dell’acqua. Cuocete i noodles per il tempo indicato nella confezione (i miei richiedevano 4 minuti, ma alcuni richiedono 2 minuti). Metteteli da parte.

Preparate una salsa unendo 4 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo e un po’ di brodo vegetale o acqua. Emulsionate.

Tritate finemente lo scalogno e l’aglio. In una padella, possibilmente in ghisa, versate l’olio di semi, quindi aggiungete lo scalogno, l’aglio e lo zenzero grattugiato. Fate soffriggere e quando saranno imbionditi, aggiungete le cimette di broccolo e fate cuocere per un paio di minuti, quindi unite la carota, la zucchina e il cipollotto. Unite anche il petto di pollo tagliato a striscioline sottili. Fate saltare in padella fino a quando le verdure si saranno un po’ ammorbidite, ma ancora un po’ croccanti e il pollo sarà ben cotto.

A questo punto unite i noodles e la salsa e saltate brevemente mescolando per far amalgamare il tutto. Se necessario unite altra salsa di soia.

Servite i noodles con pollo e verdure con una spolverata di semi di sesamo che avete tostato precedentemente (nella foto non si vedono i semi di sesamo, perchè mi ero dimenticata di aggiungerli :cry:).

Altre ricette orientali:

• gyoza, ravioli di carne giapponesi
• pollo al curry e cocco
• nuvolette di drago cinesi
• samosa indiani
• cong you bing, pancake cinesi al cipollotto
• involtini primavera
• wonton fritti
• ravioli di gamberi al vapore
• toast di gamberi al sesamo
• mantou, pane cinese al vapore
• riso alla cantonese
• chicken tikka masala
• chana ki dal
• pollo con funghi e bambù