Nuggets di soia

Preparare l’impasto per i nuggets di soia

per preparare i nuggets vegani, per prima cosa preparate un brodo vegetale. Io lo faccio mettendo 1 cucchiaio colmo del mio dado granulare vegetale in 1l di acqua bollente; spesso aggiungo 1 cucchiaio di salsa di soia per renderlo ancora più saporito e aggiungere una nota umami.

Portate a bollore il brodo e versateci li fiocchi di soia disidratati. Cuocete per 10 minuti, quindi scolateli e fateli intiepidire. Quando non saranno più bollenti, strizzateli molto bene e metteteli in una terrina.

Unite alla soia la farina di ceci, l’olio extravergine, la salsa di soia, la fecola di patate, il lievito alimentare e tutte le spezie e il sale. Come spezie potete anche aggiungerne altre di vostro gradimento. Ad esempio potete provare ad aggiungere del rosmarino o dell’origano o anche dell’erba cipollina o del prezzemolo fresco.

Mescolate a lungo schiacciando bene gli ingredienti tra le mani in modo da compattarli e da amalgamarli molto bene.

Formatura e impanatura dei nuggets vegani

prelevate una noce di impasto e dategli una forma ovale premendo poi un po’ da un lato per dargli la caratteristica forma a mezzaluna arrotondata. Procedete così fino a finire l’impasto. A me sono venuti 20 nuggets, ma dipende un po’ dalla dimensione con cui li fate.

Una volta che avrete formato tutti i nuggets di soia, preparate la pastella.

Io ho fatto una pastella molto liquida con acqua e fecola di patate, ma è un po’ scomoda perchè va mescolata ogni volta prima di immergere i nuggets perchè la fecola si deposita sul fondo. Volendo potete fare la pastella con 50g di farina di ceci e 100g di acqua.

Preparate un piatto con abbondante pangrattato. Immergete ciascun nuggets nella pastella, capovolgendolo in modo che ne venga completamente ricoperto, quindi scolatelo e trasferitelo sul pangrattato. Coprite con altro pangrattato e premete per far aderire bene la panatura.

Per una versione gluten free potete usare pangrattato di riso.

Frittura dei nuggets vegani

in una padella tipo wok scaldate dell’olio. Non è necessario che sia profondissimo. Bastano 3cm di profondità. Portate l’olio a 180° quindi tuffate 4 o 5 nuggets alla volta e capovolgeteli dopo 1 minuto. Quando saranno dorati su entrambi i lati scolateli con un ragno e adagiateli su un piatto coperto con carta assorbente.

Servite poi i nuggets di soia con una spolverata di fiocchi di sale o sale di Maldon e della maionese di soia. o in alternativa maionese di avocado.

Prova anche:

• falafel
• ricotta di mandorle
• mejadra
• hummus di cavolo nero
• crema di zucca e lenticchie
• vellutata di asparagi light
• cracker di semi
• mousse al cioccolato e avocado
• ribollita toscana
• besciamella vegan
• ragù di seitan
• seitan homemade
• spiedini sfiziosi di verdure
• involtini primavera vegetali
• polpette di tofu vegan in umido
• ragù vegetale di soia
• pesto genovese finto