Polpo rolls – panini semi dolci al latte

Preparare l’impasto dei panini semi dolci al latte

nell’impastatrice (o in una ciotola se lavorate a mano) versate la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, l’uovo e il latte.

Azionate l’impastatrice a velocità media oppure lavorate l’impasto a mano fino a quando risulterà omogeneo, liscio e tenace. A questo punto inserite il burro che avrete avuto cura di tirare fuori dal frigo un’ora prima in modo che si ammorbidisse e acquistasse la consistenza di una pomata.

Continuate a lavorare l’impasto fino a  quando sarà ben incordato. Dovrà apparire setoso, liscio e satinato e dovrà avvilupparsi attorno al gancio dell’impastatrice e staccarsi dal fondo e non essere più troppo appiccicoso al tatto.

Date all’impasto una forma arrotondata e inseritelo in un contenitore di misura, con le pareti perpendicolari e trasparente. Schiacciate l’impasto sul fondo e segnate l’altezza a cui arriva sulle pareti.

Ponete a lievitare a 28° fino al raddoppio.

Formatura dei panini semi dolci al latte o polpo rolls

Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo su un piano di lavoro, quindi dividetelo in 10 pezzi di eguale peso. Dovranno venirvi 10 pezzi da 55g circa.

Arrotondate ciascun pezzo senza dare troppa forza e fate riposare 15 minuti.

Mentre i panini semi dolci al latte riposano, aprite la confezione dei wurstel, prelevateli e sciacquateli per togliere quel velo di gelatina che li avvolge. Asciugateli bene, poi procedete come indico di seguito.

Tagliate metà di ciascun wurstel nel senso della lunghezza in tre strisce uguali di larghezza, quindi ruotatelo di 90° su se stessi e tagliateli a metà (sempre solo per metà della lunghezza). In questo modo otterrete un wurstel integro per metà e con l’altra metà diviso in sei striscette.

Ora prelevate ciascuna pallina e e stendetela in una striscia lunga. Piegate i lembi laterali verso l’interno e stendete di nuovo in modo da ottenere una striscia larga all’incirca 5-6cm e lunga 20cm.

Posizionate la metà integra del wurstel sull’estremità della striscia di impasto sul lato corto (foto 1), quindi arrotolate e sigillate il panino pizzicando l’impasto nel punto di raccordo (foto 2). Appoggiate i panini con il lato sigillato ricolto verso il basso.

Una volta formati tutti i polpo rolls, versate abbondante parmigiano reggiano grattugiato su di un piatto piano. Prelevate ciascun panino e nebulizzate la superficie superiore (il lato opposta alla sigillatura) con acqua, quindi passate questa parte sul parmigiano reggiano. Scuotete leggermente per far scendere il parmigiano in eccesso.

Posizionate i panini semi dolci al latte su una teglia coperta di carta forno o di un foglio di silicone microforato.

Ponete a lievitare a 28° fino al raddoppio o poco meno.

Cottura dei polpo rolls

portate il forno a 180° in modalità statica (o 160° in modalità ventilata se avete un forno che non ha la funzione statica).

Quando i panini saranno ben gonfi, infornate per 14-15 minuti.

Sfornate e trasferite su una gratella a raffreddare.

L’idea per questa ricetta viene da un profilo Instagram @autumn.kitchen. L’autrice li chiama squid rolls, ovvero panini calamaro, ma a me ricordano più dei polipetti. Da lei trovate la versione con lievito madre mentre io li ho fatti con lievito di birra e senza lievitino.

Prova anche:

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