Treccia ai semi di papavero

Preparare la crema di farcitura per la treccia ai semi di papavero

Tritate i semi di papavero in modo da ridurli a una farina grossolana.

In una casseruola versate il latte, lo zucchero, il burro e il sale. Mettete su fuoco basso mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A parte sgusciate un uovo e sbattetelo con una forchetta. Unitelo al composto sul fuoco mescolando. Alzate leggermente la fiamma e sempre mescolando fate addensare la crema. Deve arrivare ad avere la consistenza del latte condensato all’incirca. Ci vogliono circa 15-20 minuti.

A questo punto spegnete il fuoco e unite la farina di semi di papavero. Mescolate per amalgamare, quindi trasferite in una terrina e mettete da parte; fate raffreddare.

Preparare il lievitino per la treccia

in una terrina versate l’acqua, il lievito di birra e il miele, quindi mescolate per far sciogliere il tutto.

Unite la farina. Mescolate dapprima con una forchetta poi versate sul piano di lavoro e lavorate un po’ a mano fino ad ottenere una palla liscia. Ponete il lievitino in un recipiente, coprite con la pellicola o con un coperchio e mettete a lievitare fino al raddoppio. Con una temperatura di 26 gradi il lievitino impiega all’incirca 30 minuti.

Preparare l’impasto della treccia ai semi di papavero

quando il lievitino sarà raddoppiato di volume, versatelo nell’impastatrice insieme alla farina, ai tuorli, al latte in polvere e al latte.

Azionate l’impastatrice e lavorate all’incirca per 7 minuti a velocità media o fino a quando l’impasto risulterà liscio, omogeneo e tenace. A questo punto aggiungete il burro in 3 volte, attendendo sempre che l’impasto abbia assorbito la quota precedente prima di inserire la successiva. Il burro deve essere morbido, quindi ricordatevi di toglierlo dal frigo un’oretta prima. Con l’ultima quota di burro aggiungete anche il sale.

Portate a incordatura. L’impasto è pronto quando si compatta attorno al gancio e risulta liscio e satinato.

Formate una palla con l’impasto della treccia e riponetelo in un contenitore precedentemente oliato.  Coprite il contenitore. Riponete a lievitare a 26° fino al raddoppio.

Farcitura e formatura della treccia

Portate il forno a 160° in modalità termo-ventilata oppure a 180° in modalità statica. Posizionate la griglia sul secondo livello dal basso.

Quando l’impasto sarà lievitato, versatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo in un rettangolo dello spessore di mezzo cm circa.

Versate la crema ai semi di papavero sull’impasto e con una spatola a gomito o un lecca-pentole, stendetela in maniera uniforme su tutta la superficie. A questo punto arrotolate ben stretto dal lato lungo. Otterrete un cilindro lungo.

Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e ruotate i due pezzi così ottenuti di 90 gradi verso l’esterno in modo da portare in superficie la parte con il ripieno. A questo punto unite i due pezzi in alto e poi intrecciateli formando una treccia, sempre facendo attenzione che la parte con il ripieno risulti verso l’alto.

Quando avete finito di intrecciare unite i due lembi anche in basso. Comprimete leggermente la treccia spingendola dai due estremi verso il centro e trasferitela in uno stampo da plumcake o da pancarrè di 30cm di lunghezza e 10 di larghezza.

Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio.

Sbattete l’albume con una frusta. Spennellate la superficie della treccia ai semi di papavero con l’albume, poi spolverate con la granella di nocciole e lo zucchero.

Infornate per 30-35 minuti.

Sfornate, fate raffreddare, quindi sformate la treccia ai semi di papavero e adagiatela su una gratella.

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