Biscotti di Halloween tè-liziosi o biscotti Frankenstein

Biscotti di Halloween a forma di Frankenstein: ricetta spaventosa e deliziosa. Preparare la frolla sable alle mandorle

Iniziate preparando la frolla alle mandorle per i biscotti di Halloween. Montate il gancio a foglia nell’impastatrice (in alternativa potete anche usare un mixer) e versate farina, farina di mandorle, zucchero a velo e sale nella ciotola. Utilizzate burro appena preso dal frigo e fatto a cubetti. Potete anche pesare il burro e tagliarlo a cubetti in anticipo e tenerlo in frigo così da non rischiare di scaldarlo nel tagliarlo.

Azionate l’impastatrice a media velocità e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto sabbioso poco più grossolano del pangrattato. E’ importante che non ci siano pezzi di burro più grandi che non si siano integrati con la farina.

A questo punto potete inserire l’uovo e il colorante (aggiungetene mano a mano fino a quando otterrete l’intensità di colore desiderata) e azionare di nuovo l’impastatrice fino a che il composto si compatterà in una palla staccandosi dalle pareti della ciotola. Se lavorate con una massa di ingredienti maggiore e quindi avete più uova da incorporare, inserire un uovo alla volta. Trasferite la frolla sul piano di lavoro impastatela molto brevemente e solo per dargli una forma arrotondata.

Naturalmente potete preparare la frolla anche a mano procedendo allo stesso modo, ma fate attenzione a non scaldare troppo il burro.

Date all’impasto una forma rettangolare. Inserite il panetto tra due fogli di carta forno e stendetela allo spessore di 3-4mm con l’aiuto di due spessori da frolla e dandogli il più possibile una forma rettangolare.

Mettete quindi la frolla stesi in freezer per 20 minuti.

Cottura della frolla sable alle mandorle

Portate il forno a 120° in modalità termo-ventilata o ventilata (altrimenti 140° in modalità statica) . La temperatura molto bassa eviterà la caramellizzazione degli zuccheri e manterrà inalterato il colore dei biscotti.

Trascorso il riposo in freezer prelevate il foglio di frolla sable (o sablè). Staccate entrambi i fogli di carta forno, ma lasciate la frolla adagiata su uno di questi. Questa operazione serve solo a staccare meglio i biscotti una volta coppati. Con un taglia biscotti quadrato di 4cm circa di lato ritagliate i biscotti.

Re-impastate i ritagli di frolla avanzati e stendeteli di nuovo allo spessore di 3-4mm tra due fogli di carta forno. Rimettete in freezer per qualche minuto, poi ritagliate altri biscotti.

Trasferite i biscotti su una teglia micro-forata coperta con un foglio di silicone anch’esso micro-forato. Questo garantisce una cottura uniforme dei biscotti. Se non l’avete, usate una comune teglia coperta di carta forno. Andrà bene egualmente.

Infornate i biscotti nella parte centrale del forno per circa 30 minuti.

Sfornateli, capovolgeteli e dopo 5 minuti trasferiteli su una gratella fino a completo raffreddamento. I biscotti tè-liziosi, perfetti cioè per l’ora del tè, sono pronti.

Preparare la ghiaccia reale per decorare i biscotti di Halloween

rompete un uovo e dividete il tuorlo dall’albume. Pesate 30g di albume, aggiungete il limone e frullate brevemente con un frullino fino a rendere il composto schiumoso (non devono montare).

Aggiungete quindi lo zucchero a velo e montate per qualche secondo. Ora prelevate due o tre cucchiai di ghiaccia e  aggiungete il colorante un po’ alla volta fino a quando avrete ottenuto il colore desiderato e frullate. Ottenere il nero non è semplice. Per questo è meglio utilizzare un colorante in polvere perchè utilizzare troppo colorante in gel potrebbe diluire eccessivamente la ghiaccia.

La ghiaccia reale si secca molto rapidamente in superficie se prende aria, quindi copritela immediatamente con la pellicola appoggiata a diretto contatto fino al momento di utilizzarla.

Creazione degli occhietti per i biscotti Frankenstein

Gli occhietti di zucchero si possono acquistare nei negozi di articoli per la pasticceria, ma si possono anche preparare in casa con una spesa davvero minima.

Preparate due sac a poche. In una inserite un beccuccio Wilton tondo liscio n.2 e la ghiaccia bianca, nell’altra il beccuccio Wilton tondo liscio n.1 (o beccuccio scrittore. E’ il più piccolo in assoluto e serve a fare decorazioni precisissime) e la ghiaccia nera.

Su un foglio di carta forno fate tante gocce della dimensione di 5mm di diametro (o anche di diverse misure per averne per altre decorazioni) con la ghiaccia bianca e lasciate leggermente asciugare per qualche minuto. Ora con la ghiaccia nera fate un puntino nero su ciascuna goccia. Fate asciugare completamente per almeno 1 ora dopodiché i vostri occhietti di zucchero homemade saranno pronti da utilizzare per i biscotti di Halloween e altri dolcetti (verificate però che siano effettivamente asciutti).

Per i biscotti Frankenstein preparate anche qualche goccia solo bianca di circa 7mm di diametro che poi taglierete a metà per fare le simil viti che Frankenstein ha ai lati della testa.

Gli occhietti si conservano a lungo in un contenitore ermetico o in una busta alimentare con la zip.

Decorazione dei biscotti di Halloween Frankenstein

Per completare i biscotti mostruosi a forma di Frankenstein, prendete la sac a poche con la ghiaccia reale nera e il beccuccio tondo liscio n.1 e procedete. Disegnate qualche cicatrice qua e là e i capelli. Per fare i capelli, disegnate prima il contorno e in un secondo momento riempite l’interno. Con la punta di uno stuzzicadenti potete poi fare dei piccoli movimenti sulla glassa per uniformarne la superficie, se necessario. Per gli occhi fate due puntini con una goccia di ghiaccia e incollate su uno o entrambi l’occhietto di zucchero.

Tagliate a metà le gocce di zucchero bianche create in precedenza, con un coltello affilato e incollate le due metà ai lati del biscotti con una punta di coltello di ghiaccia reale fresca. Appoggiate i biscotti mano a mano su una griglia o su un vassoio ad asciugare. Non toccateli fino a quando non saranno completamente asciutti.

L’idea per questi dolcetti viene da Qui

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