Arrosto di maiale nel multicooker: ricetta, tempi di cottura e consigli per un risultato perfetto

Perché scegliere il multicooker per l’arrosto di maiale?

Il multicooker è un elettrodomestico versatile che permette di cuocere in modo rapido o lento, mantenendo intatti i sapori e la morbidezza della carne. Con il multicooker potete:

• Ridurre molto tempi di cottura rispetto al forno o alla casseruola.
• Cuocere in maniera uniforme, evitando che la carne si asciughi.
• Mantenere la carne umida e succosa grazie al controllo dell’umidità e della pressione interna.
• Impostare la cottura automatica, coì da potersi dedicare nel frattempo ad altre attività.

Preparazione dell’arrosto di maiale nel multicooker

Marinate la carne (facoltativo): prima di cuocere, è consigliabile marinare l’arrosto di maiale per almeno un’ora (meglio se una notte). La marinatura, a base di vino bianco, rosmarino e sale, renderà la carne più saporita e tenera. Al momento di utilizzare la carne scolatela dalla marinatura e asciugatela molto bene con della carta assorbente e salatela bene su tutta la superficie.

Settate il multicooker: impostate il multicooker su modalità “sauté” (o “rosolare” o “soffriggere”, a seconda della marca della pentola che usate), impostate 10 minuti e fate partire. Quando la padella sarà ben calda, versate 3 cucchiai di olio extravergine, poi aggiungete la carne e rosolatela per 3 o 4 minuti su tutti i lati.  Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno della carne,  garantire una consistenza succosa e per far caramellizzare gli zuccheri rendendo la carne più saporita.

Aggiungete gli aromi: aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e gli aghi di rosmarino, lasciando insaporire la carne per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco: versate 50g di vino bianco, lasciandolo evaporare per qualche minuto.

Cottura a pressione: ora è il momento di cuocere l’arrosto. Impostate la funzione cottura a pressione e selezionate una pressione alta e una temperatura di 120°. Impostate 20 minuti di cottura.

Aggiungete 80g di vino bianco secco e 100g di acqua.

Chiudete il coperchio, chiudete la valvola e avviate la cottura. Al termine, lasciate riposare l’arrosto 5 minuti nella pentola chiusa e poi aprite la valvola facendo uscire tutto il vapore. Con un termometro, per sicurezza, verificate che la carne abbia raggiunto i 65 gradi al cuore. Se così non fosse richiudete il coperchio e reimpostate i parametri con cui avete cotto in precedenza, per altri 2 o 3 minuti.

Riposo della carne: una volta cotto, estraete l’arrosto di maiale dal multicooker e impacchettatelo con un foglio di alluminio. Lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo. Questo aiuterà a far sì che i succhi nella carne si redistribuiscano, rendendo ogni fetta succosa e saporita.

Fate restringere il sughetto di accompagnamento all’arrosto: una volta rimosso l’arrosto dal multicooker o Instant Pot che dir si voglia, impostate la modalità “sauté” (o “rosolare” o “soffriggere”), e fate restringere un po’ il sughino in modo da addensarlo un po’. Se lo preferite più cremoso e meno liquido, prelevate un cucchiaio di sugo e scioglieteci un cucchiaino di amido di mais o Maizena, quindi riversate nella pentola, mescolate e fate addensare.

Affettate l’arrosto di maiale: affettate l’arrosto a fette di circa 1cm e sistemate le fette in una pirofila, quindi irrorate la carne con il sughino e servitela.

Suggerimenti per una cottura perfetta

Scegliete il taglio di carne giusto: l’arista è perfetta per un arrosto magro, ma prediligete un pezzo bicolore, di quelli che hanno una parte rossa da un lato perchè è più tenero e saporito.

Personalizzate gli aromi: sperimentate aggiungendo spezie come alloro, salvia o finocchio selvatico per variare il sapore dell’arrosto.

Regolate i tempi di cottura in base al vostro multicooker: così come i forni, anche i multicooker potrebbero avere tempi leggermente diversi di cottura in base alla marca, per cui se al termine della cottura la carne non risultasse cotta al cuore, rimettetela in pressione per altri 2 o 3 minuti e la volta successiva regolatevi con i tempi in base a questa prima esperienza.

Risparmiare i consumi con il multicooker

Modalità eco: se la vostra Instant Pot o pentola a pressione programmabile, dispone della modalità eco, ricordatevi di attivarla per ridurre del 50% i consumi.

Conclusioni

L’arrosto di maiale nel multicooker è un piatto che unisce sapore e praticità, perfetto sia per pranzi in famiglia che per cene con gli amici. Seguendo i passaggi e i consigli della ricetta potrete preparare un arrosto tenero e saporito, senza dover monitorare costantemente la cottura. Utilizzando il multicooker, risparmierete in tempo e consumi e potrete ottenere un risultato perfetto facilmente e in poco tempo.

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