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Hokkaido milk bread e briochine al cioccolato con Tang Zhong

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: media

Hokkaido milk bread e briochine al cioccolato (Scroll for the english version) Ingredienti per il Tang Zhong: 30g di farina 0 75g di acqua 75g di latte   Per l’impasto: dose per uno stampo da plumcake 30×10   320g di farina 0 per pizza 40g di zucchero 5g di sale 6g di latte scremato in polvere 3g di lievito secco in povere (circa 8g di quello fresco) 120ml di latte 30g di panna fresca 85g di Tang Zhong 25g di […]

Le olive all’ascolana di Sunny

Di: 20 commenti 20
Olive all'ascolana

L’oliva subito dopo essere stata raccolta dalla pianta, prima che abbia raggiunto lo stato di piena maturazione, viene immersa in un bagno con la soda che ne spegne l’amaro. Trascorso il tempo necessario e secondo una valutazione che si fa aprendo l’oliva e verificando a che punto la soda è penetrata nella polpa, è poi sottoposta ad alcuni lavaggi con acqua e successivamente messa in salamoia con l’aggiunta di una minima quantità di finocchietto. La tenera ascolana la riconoscete perché non appena la schiacciate sotto i denti sentirete […]

Gelato alla mandorla con mandorle caramellate

Di: 26 commenti 26 Difficoltà: facile

Gelato alla mandorla con mandorle caramellate   Ingredienti: 600ml di latte fresco intero 30g di latte in polvere scremato 60ml di panna 70g di zucchero bianco 60g di destrosio 10g di glucosio liquido 4 tuorli 3,2g di farina di semi di carrube 100g di crema di mandorle 100% (o 100g di mandorle) 4 o 5 gocce di aroma di mandorle (se avete l’estratto naturale è molto meglio ma usatene meno) la punta di un coltello di estratto naturale di vaniglia […]

3-Hole cake ovvero la torta dei tre buchi, senza burro, latte e uova

Di: 38 commenti 38 Difficoltà: facile

portate il forno a 180° e rivestite lo stampo da plumcake con della carta da forno. In una ciotola setacciate la farina, il bicarbonato e il cacao, aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate velocemente con una frusta a mano. Ora pesate 200g di acqua del rubinetto. Ora livellate la superficie degli ingredienti secchi e formate tre buchi posto a triangolo e distanziati tra loro. Fate un buco più grande e metteteci l’olio, uno più piccolo per l’aceto e […]

Il passato di verdure o minestrone

Di: 15 commenti 15 Difficoltà: facile

mettete l’alga kombu a bagno per 5-10 minuti e pulite la crosta di parmigiano grattando la parte lucida esterna. L’alka kombu è un’alga giapponese ricchissima di minerali e che ha moltissime proprietà tra cui quella di rendere più digeribili le zuppe, in particolare quelle di legumi, inoltre dà anche sapore. Pulite e tagliate tutte le verdure a dadini di 2cm circa.Tritate una carota una costa di sedano e mezza cipolla finemente. In una casseruola capiente, tipo questa che ho usato […]

Tomini piemontesi con pere, noci e speck

Di: 19 commenti 19 Difficoltà: facile

accendete il forno a 200° con la funzione grill. Tagliate i tomini a metà in senso orizzontale. Con un cucchiaino scavateli un po’ sia nella parte sottostante che nel “tappo” sovrastante e mettete da parte il formaggio. Spezzettate due noci grossolanamente con le mani. Tagliate la pera matura ma soda a piccoli cubetti di mezzo cm di lato. Ricomponete i tomini dopo averli riempiti con il formaggio precedentemente tolto e messo da parte, la noce e i dadini di pera. […]