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Panini con fave di cacao e fleur de sel

Di: 18 commenti 18

in un bicchiere versare l’acqua tiepida e scioglieteci il lievito e il malto (o miele o zucchero) e lasciar riposare 5 minuti. Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola normale se impastate a mano). Trascorsi i 5 minuti versate l’acqua con il lievito sulla farina e impastate finché il composto risulterà liscio, compatto e omogeneo. A questo punto aggiungete il sale e a poco a poco l’olio, attendendo che sia stato incorporato prima di versarne ancora. Portare […]

La pizza di carne a modo mio

Di: 15 commenti 15 Difficoltà: facile

Pizza di carne Ingredienti: per una teglia da 24cm (dose per 2/3 persone)   250g di macinato di vitello (o manzo se la preferite) 250g di macinato di maiale 1/2 cucchiaino di curry in polvere* 1/2 cucchiaino di paprika dolce alloro in polvere noce moscata 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di vino bianco secco 1 cucchiaino di dado vegetale granulare 1/2 cucchiaino di maizena per il condimento: 6 cucchiai circa di polpa di pomodoro mozzarella per pizza (quella meno […]

Champignon di meringa

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: facile

portate il forno a 85°. nella ciotola della planetaria o in una ciotola di plastica perfettamente pulita e priva di qualsiasi traccia di grasso versare l’albume. Montare per un po’ a velocità media finché risulterà schiumoso e appena montato. Versate ora 1/3 dello zucchero, montate a velocità bassa per un po’, poi aggiungete l’altro terzo di zucchero e quando saranno completamente montati e gonfi, l’ultimo terzo. Versate il composto in una sac a poche con il beccuccio liscio di circa […]

Raviole dolci di frolla all’Enkir ripiene di mostarda bolognese

Di: 10 commenti 10 Difficoltà: facile
Raviole dolci

in una terrina mettete la farina, lo zucchero, il sale, la buccia di limone, il lievito e il burro. Con la punta delle dita lavorate il burro con gli ingredienti secchi fino ad ottenere una composto sabbioso. Formate una fontana con il buco al centro e versate l’uovo. Impastate il minimo indispensabile ad ottenere un composto liscio e omogeneo cercando di non scaldare l’impasto. Se necessario perché l’impasto non si amalgama ed è troppo duro, aggiungete da uno a due […]

Pull-apart bread con pomodori secchi, erba cipollina e pinoli

Di: 29 commenti 29 Difficoltà: media

Pull-apart bread con pomodori secchi, erba cipollina e pinoli (Scroll for the english version)   Ingredienti per l’impasto: per uno stampo da plumcake da 25x10x7h   250-300ml di latte 5g di malto di grano o d’orzo 10g di lievito di birra fresco 375g farina 0 (io la Simec per pizza che si trova al Dico) 7g di sale 25g di burro morbido   per il ripieno: 15g di burro fuso 1 manciata di pinoli 6-8 pomodori secchi a pezzettini 1 […]

Marshmallows classici alla vaniglia fatti in casa

Di: 22 commenti 22 Difficoltà: facile

Ingredienti: per una teglia 20×20 (io 16×26)   per la copertura: 60g di zucchero a velo 30g di maizena – A 41/2 fogli di colla di pesce 120ml di acqua fredda -B 150g di zucchero semolato 40+40g di sciroppo di glucosio 60g di acqua 1 pizzico di sale 2 cucchiaini di estratto naturale liquido di vaniglia (o estratto di vaniglia in polvere)   Preparazione: – preparate la copertura setacciando insieme la Maizena e lo zucchero a velo e mettete da […]