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Simil flauti di pasta brioche leggera al cioccolato e alla marmellata

Di: 74 commenti 74 Difficoltà: media

setacciate le due farine e mettetele nella ciotola dell’impastatrice formando una fontana. Sciogliete il lievito e il miele nel latte e versate il composto al centro della fontana; mescolate con una forchetta prelevando un po’ di farina dai lati in modo da formare una pastella. Lasciate riposare così per 15 minuti e poi aggiungete, lo zucchero, lo yogurt e l’uovo. Impastate a bassa velocità fino a formare un impasto omogeneo e liscio, aggiungete il pizzico di sale e la buccia […]

Laugenbrot

Di: 33 commenti 33 Difficoltà: media

Laugenbrot Dose per circa 22 panini da 35g   Soluzione diluita al 3% : 30 g di NaOH (soda caustica pura) 1 litro di acqua   Ingredienti per l’impasto: 500g di farina di grano tenero 0 270ml di acqua tiepida 30g di burro 10g  di sale 1 cucchiaino di malto o zucchero (io malto, circa 3g) 8g lievito di birra sale grosso, semi di papavero, sesamo, semi di cipolla, semi di cumino per la superficie   preparazione della soluzione: la […]

Bretzel (o pretzel): ricetta classica

Di: 45 commenti 45 Difficoltà: facile
bretzel

BRETZEL dose per circa 8 pezzi   Soluzione diluita al 3% : 30 g di NaOH (soda caustica pura) 1 litro di acqua   Ingredienti per l’impasto: 500g di farina di grano tenero 0 250 – 270ml di acqua tiepida 30g di burro 10g  di sale 1 cucchiaino di malto o zucchero (io malto, circa 3g) 10g lievito di birra sale grosso per la superficie   preparazione della soluzione per il bretzel: la soda caustica è altamente corrosiva, anche se […]

Pizza/focaccia alla farina di Enkir con cipolle

Di: 39 commenti 39 Difficoltà: media

montate il gancio a foglia nell’impastatrice e versate l’acqua insieme al lievito di birra fresco nella ciotola. Azionate l’impastatrice a velocità bassa e fate sciogliere il lievito. Setacciate le due farine e i fiocchi di patata. versate i 3/4 del composto nella ciotola e azionate l’impastatrice sempre a velocità bassa. Quando la farina e l’acqua saranno completamente amalgamati aggiungete il sale e poi la restante farina. impastate per altri due minuti circa a velocità minima dopodiché alzate la velocità a […]

Chicken (Murgh) tikka Masala ovvero pollo indiano in salsa speziata

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: facile

scaldate l’olio e caramellateci la cipolla tritata fino a che comincerà a diventare abbrustolita, poi aggiungete l’aglio e lo zenzero tritati e cuocete un altro minuto; unite la polpa e tutte le spezie e aspettate che giunga a bollore, poi salate e aggiungete il pollo tagliato a cubotti di circa 3cm di lato. Abbassate il fuoco a medio basso e fate cuocere il chicken tikka per circa 15-20 minuti, dopodiché aggiungete lo yogurt e spegnete. Lo yogurt che ho usato […]