tagliate le cipolle a metà dalla base alla parte dove germoglia e poi tagliate delle fette di un cm di larghezza, prima in verticale e poi in orizzontale in modo da creare dei quadratini di cipolla. Scaldate in una padella antiaderente l’olio e versateci le cipolle facendole stufare, non soffriggere, quindi salate e sfumate con del vino bianco e fate restringere a fiamma alta, facendo attenzione che le cipolle non rimangano mai a secco, perché altrimenti diventerebbero croccanti e invece […]

Preparare la crudaiola con concassè di pomodoro portate due pentole di acqua a bollore e preparate una terrina con dell’acqua fredda. Praticate un taglio a croce sui pomodori, nella parte opposta rispetto al “picciolo” e poi tuffateli per 1 o 2 minuti nell’acqua bollente. Scolateli e immergeteli subito nell’acqua fredda. Spellateli (a questo punto sarà un gioco da ragazzi), toglieteci i semi e tagliate poi i pomodori, o quello che ne è rimasto…;), a dadini. Conditeli con olio extravergine, sale, […]