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Sformatini di topinambur

Di: 17 commenti 17
sformatini di topinambur

preriscaldate il forno a 150°. Lessare i topinambur sopo aver pelati e tagliati a pezzetti: vanno messi nell’acqua fredda e poi fatti bollire. Ci vogliono circa 10 o 15 minuti perché si cuociano. Una volta cotti spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nell’acqua, dopodiché vanno scolati e ridotti a una crema con il mixer, salati e pepati. A parte sbattete l’uovo e mescolatelo alla farina, al parmigiano e all’olio. Unite il tutto alla crema di topinambur e versate negli stampini […]

Idea regalo: coperchi di biscotto per l’ora del the

Di: 30 commenti 30 Difficoltà: media
Coperchi di biscotto di pasta frolla

montate il gancio a foglia nell’impastatrice; se fate tutto a mano formate una fontana e seguite la sequenza che descriverò per l’impastatrice ma impastando a mano, cercando di lavorare il minimo indispensabile la pasta per non scaldarla; versate la farina nella ciotola. Accendete l’impastatrice al minimo e versate a filo qualche goccia di limone nella farina. Aggiungete il burro a piccoli dadini e attendete che si sia formato un composto sabbioso magari aumentando un pochino la velocità dell’impastatrice. Aggiungere lo […]

Maccheroni al ferro (Busiati) con sugo di topinambur e zucchine croccanti

Di: 12 commenti 12
maccheroni al ferro

mettete a bollire l’acqua per i maccheroni al ferro. In una padella tipo wok o di quelle antiaderenti per saltare la pasta, soffriggete la cipolla tagliata finemente a fuoco vivace. Quando la cipolla comincerà ad ammorbidirsi e a imbiondirsi, aggiungete un filo di acqua. In questo modo la cipolla tira fuori l’amido e si crea una sorta di cremina. A questo punto aggiungete il topinambur tagliato a dadini e aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco vivace aggiungendo […]

Sali aromatici: due soluzioni homemade

Di: 23 commenti 23 Difficoltà: facile
sali aromatici

per quello al mandarino, unite 12 cucchiaini di fleur de sel alla buccia grattugiata di 11/2 mandarino; aggiungete due/tre cucchiaini di pepe rosa tritato al momento (io l’ho tritato con il mortaio). per quello al limone, unite 12 cucchiaini di fleur de sel alla buccia grattugiata di un limone non trattato ; aggiungete 15 foglie di menta sminuzzate al coltello. Per entrambi: stendete il tutto su un foglio di carta da forno e infornate per 10 minuti a 70°. Disponete i […]

Pasta chi vrocculi arriminati

Di: 15 commenti 15 Difficoltà: facile
pasta chi vrocculi arriminati

lavate i broccoli e tagliatene le cime in piccoli pezzi. Portate l’acqua a bollore in una casseruola, tuffateci i broccoli e cuocerteli per 3 minuti, dopodiché scolateli con un mestolo bucato e metteteli da parte. Lasciate la casseruola con l’acqua di cottura dei broccoli sul fuoco. In una padella antiaderente o in un wok (io ho usato il flat bottom wok della Kit-zen e mi sono trovata benissimo. E’ perfetto per cuocere questo tipo di sugo e anche per saltarci […]

Torcolo di San Costanzo

Di: 19 commenti 19 Difficoltà: facile
torcolo di san costanzo

sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Versare la farina nell’impastatrice, versarci sopra l’acqua con il lievito sciolto e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Porre l’impasto a lievitare in un posto caldo fino al raddoppio. Una volta raddoppiato, aggiungere il burro, l’olio, i canditi a pezzettini, i pinoli, l’uvetta e lo zucchero e il pizzico di sale. Impastare bene e poi dargli una forma di ciambella…. NOTA BENE: con questa dose […]