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Panini tipo McDonald’s

Di: 53 commenti 53
panini tipo McDonald's

Preparazione dei panini tipo McDonald’s: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Versare la farina, lo zucchero, il sale nell’impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare. Aggiungere l’uovo e l’acqua e attivare l’impastatrice a velocità medio bassa. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l’impasto. L’impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell’impastatrice. Formare una palla e metterla a […]

Danubio dolce

Di: 12 commenti 12
danubio dolce

    nel cestello dell’impastatrice versare l’uovo, il tuorlo (tenete da parte l’albume per aggiungerne un po’ nel caso l’impasto risultasse troppo consistente), il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra e la buccia di limone. In una bacinella unite la farina, lo zucchero e il sale  e miscelateli con una frusta per qualche secondo. Versate gli ingredienti secchi nell’impastatrice in due volte e impastate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto […]

Risotto con cardi e granella di pistacchi

Di: 5 commenti 5 Difficoltà: facile
Risotto con cardi

cuocete i cardi nella pentola a pressione per 8/9 minuti dal fischio possibilmente sollevati dall’acqua. In una casseruola versate del brodo vegetale precedentemente preparato con carota, sedano, cipolla e patata; portate a ebollizione. In una padella versate l’olio e l’aglio tritato finemente. Quando l’olio sarà caldo e l’aglio sarà cotto (ma non bruciato!) versate i cardi tagliati a pezzettini, aggiustate di sale e saltateli in padella per farli insaporire. Quando i cardi saranno ben saporiti, versate il riso e fartelo […]

Faraona in agrodolce con cipolline e olive

Di: 7 commenti 7 Difficoltà: facile
faraona in agrodolce

in una padella, versare l’olio e quando sarà caldo unire le cipolline. Non appena l’olio comincia a soffriggere, aggiungere la faraona che avrete precedentemente passato sulla fiamma del fornello per qualche secondo pezzo a pezzo per eliminare eventuali penne rimaste e per arrostire leggermente la pelle.   Cottura della faraona in agrodolce: Scottare la faraona su tutti i lati a fuoco vivo e quando sarà ben rosolate aggiungere il vino, abbassare un po’ la fiamma  e chiudere il coperchio. A […]

Rotolo alla crema pasticcera e mandorle tostate

Di: 9 commenti 9 Difficoltà: facile
Rollè alla crema

Rotolo alla crema pasticcera e mandorle tostate   Ingredienti per la pasta genoise: per una teglia 20×30 circa 4 uova 120g di zucchero semolato buccia di 1 limone non trattato 50g di farina 00 50g di fecola di patate (io ho usato Maizena) 30g di burro fuso ma non caldo sale   Ingredienti per la farcitura: 250g di latte 2 tuorli 60g di zucchero semolato 30g di farina 00   Per decorare: un pugno di mandorle a lamelle 2 cucchiai […]

Il panettone a lievitazione naturale di papum

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: difficile

Per fare un buon panettone innanzitutto ci vuole una pasta madre bella matura e in forza e per rafforzarla occorrono una serie di rinfreschi e possibilmente una legatura. La legatura consiste nel rinfrescare la pasta madre, chiuderla in un fazzoletto di stoffa resistente e legarla in maniera stretta. In questo modo la pasta cresce costretta e sviluppa potenza. Si procede in questo modo. ore 23.00 (si rinfrescano la pm con il doppio della farina): 50g di pm 100g di farina […]