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Il panettone a lievitazione naturale di papum

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: difficile

Per fare un buon panettone innanzitutto ci vuole una pasta madre bella matura e in forza e per rafforzarla occorrono una serie di rinfreschi e possibilmente una legatura. La legatura consiste nel rinfrescare la pasta madre, chiuderla in un fazzoletto di stoffa resistente e legarla in maniera stretta. In questo modo la pasta cresce costretta e sviluppa potenza. Si procede in questo modo. ore 23.00 (si rinfrescano la pm con il doppio della farina): 50g di pm 100g di farina […]

Le mie orecchiette con i broccoli

Di: 6 commenti 6
orecchiette con i broccoli

tritate finemente le cipolle e soffriggetele nell’olio; quando le cipolle si saranno un po’ ammorbidite, aggiungete la salsiccia fatta a piccoli pezzettini; quando questa si sarà un po’cotta aggiungete i broccoli fatti a piccoli pezzetti. Aggiustate di sale, aggiungete un  po’ di peperoncino e portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto poca acqua (non mettete tanta acqua tutta insieme altrimenti i broccoli verranno bolliti e avranno meno sapore, invece devono soffriggere). Con il cucchiaio di legno schiacciate mano a […]

I cantucci di Prato

Di: 20 commenti 20
Cantucci di Prato

preriscaldate il forno a 180°. Disponete la farina setacciata con il lievito e il sale a fontana sul piano di lavoro. Al centro sgusciate le 4 uova, coprite con lo zucchero, la grattatura di limone e il miele e impastate brevemente. Aggiungete le mandorle a poco a poco in modo da distribuirle uniformemente. Infarinate il piano di lavoro, dividete l’impasto in 4 e formate 4 filoncini larghi circa 4cm (tenete presente che in cottura raddoppiano di larghezza. Io avevo fatto […]

I busiati o maccaruni al ferro…con video illustrativo

Di: 11 commenti 11 Difficoltà: media
maccaruni al ferro

Scaldare l’acqua con un pizzico di sale, in modo che diventi un po’ più che tiepida. Formare una fontana con la farina sopra una spianatoia…Con la mano sinistra versare l’acqua in mezzo alla fontana e con la destra impastare con movimenti circolari incorporando la farina. Versare acqua fino ad ottenere un impasto sodo ma non durissimo. Si deve comunque far fatica a lavorarlo, ma non deve essere tenacissimo. Lavorare l’impasto a lungo e formare una palla che riporrete in un […]

Torta di mandorle….senza burro!

Di: 12 commenti 12
torta di mandorle

preriscaldare il forno a 160°, imburrare e infarinare una teglia. Sbattere la ricotta con i tuorli d’uovo, l’essenza di mandorle e lo zucchero, dopodiché incorporare la farina di mandorle. montare a neve ben ferma gli albumi e unirli delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola al composto preparato precedentemente. Trasferire l’impasto nella teglia, cospargerlo con le mandorle a lamelle e infornare per 50 o 60 minuti circa…Fate la prova stecchino.

Pollo con anacardi….chinese style

Di: 11 commenti 11 Difficoltà: facile
Pollo con anacardi cinese

in una terrina mescolate la farina con la maizena. Tagliate il petto di pollo a dadini di circa 2x2cm e passateli nel mix di farina e amido. In una padella scaldate l’olio di arachidi (o girasole) e quando sarà caldo versateci i pezzetti di pollo infarinati. fateli cuocere un paio di minuti, il tempo di far si che si scottino da tutti i lati, poi versateci mezzi bicchiere d’acqua e fate andare a fuoco vivace. Questo procedimento fa si che la farina […]