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Pancarrè, pan de mie o pullman bread

Di: 8 commenti 8
Pancarrè

preparare il pancarrè nell’impastatrice mettere la farina con lo zucchero. Intiepidire il latte: in metà latte sciogliere il sale, nell’altra metà il miele e il lievito. Il latte dovrebbe avere una temperatura di circa 32/35° perché poi l’impasto abbia una temperatura finale di 26°.   Versare poi le due metà di latte nella farina e impastare per circa 4 minuti a velocità bassa (finché gli ingredienti siano amalgamati); portare l’impastatrice a velocità media e aggiungere metà burro ammorbidito impastando per […]

Zuppa di pasta e ceci

Di: 2 commenti 2 Difficoltà: facile
Pasta e ceci

con la pentola a  pressione: scolare i ceci dall’acqua in cui li avete lasciati in ammollo dalla sera precedente e metterli nella pentola a pressione. Aggiungere il rametto di rosmarino, coprirli con il brodo, chiudere la pentola e portarla in pressione calcolando 30 minuti dal sibilo. Trascorsi i 30 minuti, trasferite i ceci e il brodo in un tegame, aggiungete l’aglio e portate a bollore. Quando bollirà, togliete l’aglio, aggiungete la pasta e portatela a cottura. A fine cottura servite […]

Risolatte alla vaniglia

Di: 3 commenti 3
Risolatte

in una casseruola mettere il latte con il sale, il riso e i semi della bacca di vaniglia che avrete estratto incidendola nel senso della lunghezza. Nel latte mettete anche la bacca oltre a i semini. Cuocete a fuoco medio basso per 15/20 minuti: il riso deve aver assorbito il latte ma deve anche essere cotto. Dopo i primi 10 minuti di cottura, togliete la bacca di vaniglia, aggiungete lo zucchero e ultimate la cottura. Eventualmente, se dovesse addensarsi troppo, […]

La mia ricetta per un buonissimo brodo di carne

Di: 47 commenti 47 Difficoltà: facile
Brodo di carne con tortellini

Adagiate la carne sul fondo della pentola (se avete il cestello mettete tutto nel cestello e poi dentro la pentola. In questo modo poi riuscirete a tirar fuori la carne senza problemi e inoltre la cane non sarà completamente immersa nell’acqua e il brodo verrà più saporito), aggiustate di sale e pepe, aggiungete le croste di parmigiano e ricoprite la carne con tutta l’acqua. Chiudete la pentola e cuocete per 20 minuti da quando inizia a fischiare, abbassando la fiamma […]

Tarte di frolla alle mandorle con mele e amaretti

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile
Tarte di frolla alle mandorle

Tarte di frolla alle mandorle con mele e amaretti INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DI 24CM DI DIAMETRO   Ingredienti per la frolla alle mandorle: 200g di farina 0 75g di mandorle ridotte in farina (non troppo sottile) 90g di zucchero 75g di burro 2 tuorli 2/3 cucchiai di acqua gelata 1 pizzico di sale aroma di mandorle   Per il ripieno: 4 mele medie 30g di burro 70g di zucchero 1/4 di bicchiere di brandy circa 10 amaretti sbriciolati a […]

Crostata con crema di ricotta e amaretti

Di: 21 commenti 21
Crostata con ricotta e amaretti

Ingredienti per la frolla: 225g di farina 0 25g di fecola di patate 100g di zucchero 100g di burro 5g di succo di limone 50g di uova un pizzico di sale   Per il ripieno: 400g di ricotta fresca di mucca 80g di zucchero 100g di amaretti 1 uovo   Preparazione: per la frolla (il metodo di lavorazione è quello indicato da Adriano di Profumo di lievito): montare nell’impastatrice il gancio a foglia. Versare nella ciotola la farina e la […]