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Pasta e fagioli….la mia

Di: 4 commenti 4

tritare la cipolla, la carota e il sedano e soffriggerli nell’olio di oliva…Dopo 3 o 4 minuti aggiungere al soffritto la salsiccia a pezzettini, farla cuocere un pochino a fuoco vivace e poi aggiungere la polpa… Quando il soffritto si sarà un po’ appassito, aggiungere i fagioli e dopo un paio di minuti l’acqua che deve coprire abbondantemente i fagioli considerando che questi dovranno cuocersi per un po’ dentro l’acqua e che poi ai fagioli andrà aggiunta la pasta. Aggiungere […]

Di pan brioche e di briochine

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: facile

nel cestello dell’impastatrice versare l’uovo, il tuorlo (tenete da parte l’albume per aggiungerne un po’ nel caso l’impasto risultasse troppo consistente), il latte e la buccia di limone. In una bacinella unite la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e miscelateli con una frusta per qualche secondo. Versate gli ingredienti secchi nell’impastatrice e impastate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete il burro a più riprese aggiungendo il pezzo successivo solo dopo […]

No-knead bread ovvero il pane senza impasto

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: media
No-knead bread

in una terrina capiente versare la farina, il lievito e il sale e mescolarli. Aggiungere l’acqua; dare una mescolata a mano solo quel tanto che basta a far amalgamare gli ingredienti (altrimenti che pane senza impasto è?  Guardate il video, ma penso sia chiaro. Coprire la terrina con una busta di plastica che chiuderete e lasciar lievitare per 18/20 ore a temperatura ambiente. Trascorse le 18 ore vi troverete con una massa “blobbosa”, che verserete su una spianatoia molto bene […]

Les petit madeleine

Di: 11 commenti 11 Difficoltà: media
madeleine

mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con lievito intervallandola con il latte e mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungere la vaniglia, qualche goccia di aroma di mandorla e il burro liquefatto. Mettere tutto in un sàc a poche e mettere in frigo per un’ora minimo. Questo aiuterà la formazione della montagnetta centrale tipica delle madeleine per effetto dello shock termico. 5 minuti prima di infornare porre […]

Pizza con i grasselli (ciccioli, cicoli, cigoli o sfrigoli che dir si voglia)

Di: 14 commenti 14
Pizza con i grasselli o ciccioli

sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua e versare tutto sopra la farina nella ciotola dell’impastatrice. Impastare brevemente, dopodiché aggiungere il sale mescolato con lo strutto e infine i grasselli o ciccioli. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola fino al raddoppio. Una volta raddoppiato stendere l’impasto in una teglia di circa 28m oleata e infarina. Coprire la teglia e lasciar riposare il tempo necessario a che il […]