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Il sale aromatico

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: facile

versare il sale, un paio di rametti di rosmarino (ovviamente solo gli aghi) e la salvia (io ne metto in quantità inferiore rispetto al rosmarino, perché altrimenti dà un sapore troppo accentuato e a me non piace che prevalga) e 2 spicchi di aglio nel mixer e frullate alla massima velocità fino a semi-polverizzare il tutto. Togliete il sale aromatizzato così ottenuto dal mixer e adagiatelo su un vassoio ampio stendendolo bene e lasciatelo asciugare (io per fare prima messo il […]

Girelle alla crema e gocce di cioccolato

Di: 4 commenti 4 Difficoltà: media

Girelle alla crema con gocce di cioccolato Ingredienti: 150g di farina 00 (io uso sempre la coop) 150g di farina di Manitoba (io ho usato quella di Tibiona che si compra online, ma altrettanto buona è la Manitoba per uso professionale del Mulino Chiavazza che si compra alla metro in pacchi da 5kg) 6g di lievito di birra fresco 45g di zucchero 25g di strutto 20g di burro 100g di acqua 100g di latte 1/2 cucchiaino di miele 1 pizzico di […]

Focaccia pugliese con pomodorini, cipolla e origano

Di: 11 commenti 11 Difficoltà: media

Focaccia pugliese con pomodorini, cipolla e origano Ingredienti per la biga: 180g di farina 0 (io uso la coop) 100g di acqua 5g di lievito di birra fresco (stavolta ho messo 1g in più perchè faceva più freddino)   Ingredienti per l’impasto: la biga (280g) 320g di farina di semola di grano duro (io ho usato la vivi verde coop) 125g di patate lesse schiacciate 275g di acqua di cottura delle patate 14g di sale Pomodorini pachino, origano e cipolla […]

Cheesecake al mascarpone

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: media

Non sono un’esperta di cheesecake, ma da tanto tempo mi ero prefissa di provare a farne uno…Mi ero salvata un po’ di ricette che mi sembravano buone ed equilibrate, ma poi ho adocchiato questa, dal libro “Il mio corso di cucina II: la pasticceria” e l’idea di usare il mascarpone mi sorrideva molto…L’ho fatta e devo dire che è buonissima…Io ho fatto qualche piccola modifica che indicherò, sia per quanto riguarda la quantità degli ingredienti sia per quanto riguarda il procedimento di cottura.

Semisfere di panna cotta con salsa ai frutti di bosco

Di: 10 commenti 10 Difficoltà: facile

Ingredienti: 400ml di panna fresca liquida 70g di zucchero 4g di gelatina in fogli paneangeli (2 fogli) 1/2 baccello di vaniglia   Ingredienti per la salsa di frutti di bosco: mezza busta di frutti di bosco congelati zucchero secondo i gusti 1/4 di cucchiaino di maizena   Preparazione: ammollate la gelatina in acqua fredda per 5/10 minuti. In una casseruola mettere la panna liquida con la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e porla sul fuoco; quando comincia […]

Confettura di prugne regina, brandy e mandorle tostate

Di: 0 Difficoltà: facile

mettere le prugne in una pentola capiente e cuocerle per il tempo necessario a farle ammorbidire schiacciandole anche con il cucchiaio di legno. Togliere le prugne dal fuoco e passarle al passaverdura per eliminarne la buccia. rimettere la polpa nella pentola, aggiungerci lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e quella dalla mela intera. Cuocere per circa 45 minuti o comunque il tempo necessario perché gelifichi e si addensi un po’. Fate spesso la prova piattino: mettete un cucchiaino di […]