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Mousse al cioccolato di Moreno Cedroni

Di: 13 commenti 13 Difficoltà: media

mescolare il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo chiaro ma evitando di incorporare aria. Mettete il latte e la panna in un pentolino e portate a bollore. Spegnete il fuoco; filtrate il latte attraverso un colino e versatelo a poco a poco sulle uova mescolando continuamente per far sì che lo zucchero si sciolga completamente e le uova non si cuociano. Trasferite di nuovo il composto nel pentolino e ponetelo su fuoco medio, mescolando di continuo fino a che […]

Confettura di albicocche con metodo Ferber

Di: 17 commenti 17 Difficoltà: facile

la sera prima tagliate le albicocche a dadini, unitevi lo zucchero e il succo di limone, mescolate bene e fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente, coprendo con della pellicola. Trasferite la frutta in una bassine à confiture, ovvero una pentola di rame o in alternativa una pentola capiente di acciaio. Portate a bollore, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare il tutto. Versate il composto freddo di nuovo in una terrina, meglio se di ceramica, coprite con pellicola […]

Crumble di pesche

Di: 4 commenti 4 Difficoltà: facile

versate farina e zucchero in una ciotola, unite il burro freddo di frigo a cubetti e la buccia di limone e con la punta delle dita lavorate il tutto in modo da ottenere un composto sabbioso. Riponete poi in frigo o freezer. Lavate e sbucciate le pesche. Tagliatele a pezzetti di circa 2cm, irroratele con il succo di limone, unite poi lo zucchero e la Maizena e mescolate bene. Portate il forno a 200°. Disponete le pesche nelle 3 cocotte, […]

Spicy coconut milk chicken curry (pollo al curry con latte di cocco)

Di: 13 commenti 13 Difficoltà: facile

pelate le cipolle e riducetele in pasta con un minipimer o un mixer. Grattugiate lo zenzero e i tre spicchi di aglio con una grattugia dai buchi piccoli. Raccogliete tutta la pasta e mettete da parte. Scaldate l’olio con la mezza stecca di cannella e la foglia di alloro; quando l’olio sarà ben caldo, versateci la pasta di cipolla e cuocete a fuoco medio finché la cipolla comincerà a imbiondire e i liquidi si saranno asciugati. Aggiungete quindi la pasta […]

Fluffosa ovvero chiffon cake all’arancia con panna, fragole e frutti di bosco

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: media

portate il forno a 160°. Dividete i tuorli dagli albumi. In un terrina setacciate la farina e il lievito per dolci e unite lo zucchero. Aggiungete il succo di arancia, l’olio, i tuorli e il pizzico di sale e mescolate con una frusta finché otterrete un composto liscio e uniforme. Unire la grattatura di limone e di arancia e la vaniglia; date una mescolata veloce. Montate gli albumi a neve ben ferma con il cremor tartaro, dopodiché incorporateli nel composto […]

Miscela base per gelato alla frutta, bilanciamento degli ingredienti e ricetta del gelato alla fragola senza latte

Di: 63 commenti 63 Difficoltà: facile
Miscela base per gelato alla frutta

Gli ingredienti per due litri di miscela base per gelato alla frutta senza latte sono: 1l di acqua 800g di zucchero saccarosio 200g di destrosio   Procedimento generale per la miscela base per gelato alla frutta: il procedimento per preparare la miscela di base consiste nell’unire l’acqua agli zuccheri e portare a bollore in un pentolino; far sobbollire per due minuti, poi spegnere e far raffreddare completamente. A questa base va poi aggiunta la frutta che va frullata fino a […]