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Margherita di pane al kamut con semi di papavero, sesamo e girasole

Di: 21 commenti 21 Difficoltà: media
Margherita di pane al Kamut

Buon lunedì a tutti. E’ da un po’ che non pubblicavo qualche ricetta di pane e quindi è giunta l’ora di rimediare. In realtà l’occasione di pubblicarla nasce dal fatto che partecipo a un contest indetto dal molino Grassi. Ho avuto modo di provare queste farine e di visitare il molino l’anno scorso in occasione di un corso sulla panificazione del maestro Giorilli e ne ho potuto apprezzare le meravigliose caratteristiche, per cui è stato con piacere che ho partecipato.

Torta quadro d’autore di Luca Montersino con chantilly al limone e gelèe ai frutti di bosco

Di: 29 commenti 29 Difficoltà: difficile
torta quadro d'autore

Ingredienti per un anello inox quadrato da 22×22 cm oppure un anello inox da 24 di diametro   per la decorazione: 5-6 lamponi 1 kiwi 1 fettina di limone   Per la crema pasticcera: 3 uova 90g di zucchero 15g di amido di riso 15g di maizena 300g di latte 1 pizzico di sale   Per la chantilly al limone: 360g di crema pasticcera (vedi ingredienti sopra) 500ml di panna montata 9g di colla di pesce 12g di buccia di […]

Mini maritozzi alla panna di Luca Montersino

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: media
Maritozzi alla panna

nella planetaria mettete la farina insieme al lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente. Unite le uova, lo zucchero, il miele, il rum e gli aromi. Azionate la planetaria a velocità minima e lasciatela lavorare per 8/10 minuti. Unite ora il burro in più riprese e infine il sale. Aumentata la velocità a medio bassa e portate a incordatura. L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo semilucido, ma soprattutto molto elastico e non appiccicoso. Riponete l’impasto in un contenitore […]

Spaghetti al pane tostato con pinoli e uvetta

Di: 10 commenti 10 Difficoltà: facile
Spaghetti al pane tostato

tagliate il pane a cubetti di 1cm circa. In una padella antiaderente, versate un paio di cucchiai di olio e soffriggeteci uno spicchio di aglio tritato senza farlo annerire, altrimenti diventerà amaro. Rimuovete l’aglio e versate il pane e fatelo abbrustolire per bene fino a che sarà ben croccante, poi unite i pinoli e l’uvetta e fateli insaporire per un minuto. Scolate gli spaghetti al dente, versateli sul condimento e salatateli aggiungendo un po’ di acqua di cottura e dell’olio […]

Il vero tortellino in brodo secondo la ricetta originale bolognese

Di: 55 commenti 55 Difficoltà: media
Il vero tortellino in brodo bolognese

tortellino in brodo secondo la ricetta originale bolognese   Ingredienti per circa 750g di tortellini   per la pasta all’uovo: * 210g di farina 00 10g di farina di semola di grano duro 120-123g di uova per pasta fresca   per il ripieno: 100g di lombo di maiale 100g di mortadella Bologna 100g di prosciutto di Parma 150g di parmigiano reggiano stagionato 1 uovo noce moscata burro rosmarino aglio sale pepe   Preparazione del riepieno: per il ripieno, condite il […]

Vellutata di broccoli e patate con dadini di pane tostato all’aglio

Di: 8 commenti 8 Difficoltà: facile
Vellutata di broccoli e patate

1. Portate  a bollore dell’acqua. Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio.  Prima di versare il dado granulare vegetale (se non lo fate in casa, meglio che prepariate un brodo con della verdura fresca), gettate le cimette di broccolo che avete tenuto da parte per l’impiattamento e cuocete per 2 minuti, poi scolate con una schiumarola e tuffatele subito nell’acqua con ghiaccio. in questo modo le cime manterranno un colore verde vivo. Una volta preparate le cimette, versate il dado […]