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Risotto con friarielli (cime di rapa napoletane) e macinato di vitello

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: facile

preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo a fiamma bassa. Pulite, lavate e tagliate i friarielli. In una casseruola mettete all’incirca tre cucchiai di olio e una piccola noce di burro e soffriggeteci la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla sarà un po’ appassita, aggiungete il macinato e fate insaporire salandolo. Aggiungete poi i friarielli, mescolate bene, aggiungete mezza tazzina da caffè di acqua e coprite con il coperchio. Quando le foglie dei friariello si saranno ammorbidite e si saranno ridotte in volume, continuate a […]

Pandoro a lievitazione naturale di Rolando Morandin

Di: 92 commenti 92 Difficoltà: difficile

Pandoro Morandin a lievitazione naturale Il pandoro fatto in casa è uno dei lievitati di più difficile esecuzione, quindi provatelo, ma sappiate che bisogna avere una certa dimestichezza con i lievitati prima di cimentarsi. Questo naturalmente non deve limitarvi, perché le sfide in cucina sono una delle cose più stimolanti che ci siano Dunque, per prima cosa bisogna assicurarsi di avere un pasta madre bella in forza e quindi il giorno in cui fareste il primo impasto del panettone andrà rinfrescata per tre […]

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto e biga di 20/24 ore

Di: 68 commenti 68 Difficoltà: media
Ciabatta di Giorilli

Ciabatta di Piergiorgio Giorilli con metodo indiretto   Ingredienti: per circa 8/9 ciabattine per la biga: 500g di farina 00 di forza w400 (io ho usato la Manitoba del Molino Grassi di Parma) 225g di acqua (45% sul peso della farina) 5g di lievito di birra fresco Temperatura finale della biga: 20°/21° Temperatura di levitazione della biga: 18°   per l’impasto: biga + 150g di acqua 1,5g di lievito di birra fresco 10g di sale 5g di malto di grano […]

Mini muffin con speck e zucchine

Di: 19 commenti 19 Difficoltà: facile
mini muffin salati speck e zucchine

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle molto sottili lunghe un paio di centimetri. Scaldate due cucchiai d’olio in un pentolino e cuocete le zucchine per due-tre minuti, con un poco di sale. Non devono ammosciarsi troppo, ma solo un pochino. In una ciotola setacciate farina e lievito. Al centro ponete le uova, l’olio, il latte, il sale ed il pepe. Mescolate il minimo indispensabile ad amalgamare gli ingredienti.  Aggiungete la ricotta setacciata (schiacciandola attraverso un colino). Aggiungete le zucchine […]

Sovracosce di pollo al lardo d’Arnad

Di: 9 commenti 9 Difficoltà: facile

avvolgete le sovracosce con una fettina di lardo d’Arnad e fermatela con uno stecchino in modo che rimanga ferma. In una casseruola anti aderente io ho usato una casseruola Le creuset, perfetta per lo scopo), fate rosolare l’olio con gli spicchi di aglio spellati e interi e un rametto di rosmarino. Adagiate ora le sovracosce e fatele rosolare bene da tutti i lati a fuoco vivace. Aggiustate di sale e pepe. Sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare un po’ […]

Éclairs alla crema di vaniglia e glassa al cioccolato

Di: 33 commenti 33 Difficoltà: media

Éclairs alla crema di vaniglia e glassa al cioccolato   Ingredienti: per 8-10 éclairs 80g di atte 80g di acqua 70g di burro 2g di sale 10g di zucchero 100g di farina 2 uova per la crema pasticcera: 300ml di latte 3 tuorli 90g di zucchero 40g di farina la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere o i semi di mezza bacca un  pizzico di sale per la glassa al cioccolato: 16-18g di albume (circa mezzo […]