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Paglia di verdure fritte al rosmarino

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: facile

lavate tutte le verdure e pelate carote e zucchine. Tagliate le verdure a julienne e immergetele in acqua molto fredda, meglio se in acqua e ghiaccio. Lasciatele riposare e poi sciacquatele spesso fino a quando l’acqua risulterà completamente limpida. Scolate le verdure e asciugatele bene con uno strofinaccio e aiutandovi anche con della carta assorbente. Disponete della carta assorbente su un vassoio capiente. Ponete una pentola do olio fonda e capiente sul fuoco e portate la temperatura a 160°; a […]

La pappa al pomodoro: un piatto toscano, povero, semplice, ma buonissimo

Di: 16 commenti 16 Difficoltà: facile

preparate il brodo vegetale e tenete da parte. Io l’ho fatto con acqua e il mio dado granulare vegetale homemade. Portate a bollore una casseruola di acqua, incidete i pomodori a croce e tuffateli nell’acqua bollente per 1-2 minuti, poi scolateli, tuffateli in acqua fredda e pelateli. Passate poi i pomodori pelati in un passa verdura e raccogliete la salsa priva di semi. Disponete le fette di pane su una teglia da forno e fatele tostare per 2-3 minuti a […]

Mini bavaresi allo yogurt con gocce di cioccolato

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: facile

ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzatela bene e mettetela in un pentolino con il latte e scaldate fino a che la colla sarà completamente sciolta. In una ciotola capiente, versate lo yogurt e lo zucchero a velo e mescolate, poi quando la colla di pesce sarà intiepidita unitela allo yogurt mescolando bene. Semimontate la panna e unitela allo yogurt mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unite le gocce di cioccolato e […]

Torta salata con fantasia di carote e zucchine

Di: 31 commenti 31 Difficoltà: facile

Torta salata con fantasia di carote e zucchine   Ingredienti pasta matta (vedi ricetta sotto) besciamella al basilico senza latte (vedi sotto) 1 uovo 40g di parmigiano reggiano 2 zucchine grandine 3 carote (possibilmente della stessa dimensione delle zucchine all’incirca) olio extra vergine di oliva   per la pasta matta: 100g di farina 0 per pizza 45g di acqua 1 cucchiaio di olio extra vergine 5g di sale per la besciamella al basilico: 25g di farina 0 25g di burro […]

Frollini senza glutine al miglio

Di: 20 commenti 20

con la punta delle dita lavorate il burro con le due farine e lo zucchero fino ad ottenere un composto sabbioso, dopodiché formate una fontana e nel mezzo versate l’uovo, un pizzico di sale e la vaniglia. Amalgamate il tutto lavorando lo stretto necessario per compattare gli ingredienti e ottenere un composto liscio e uniforme. Formate con l’impasto una palla e avvolgetela nella pellicola, schiacciate e mettete in frigo per 30 minuti, dopodiché stendete la frolla al miglio su uno […]

Gelato alla panna cotta con variegatura al mou e una grande novità

Di: 102 commenti 102 Difficoltà: facile
Gelato alla panna cotta

Gelato alla panna cotta con variegatura al mou   Ingredienti: 600g di latte intero 40g di destrosio 20g di latte in polvere 2g di farina di semi di carrube (non farina di carrube, ma farina di semi di carrube) 80g di panna fresca 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale in povere (o i semi di una bacca) 75g di zucchero 125g di acqua per il mou: 30g di zucchero 50g di acqua 90g di panna fresca granella di nocciole […]