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Archivio della categoria- Brioche e lievitati dolci -

Cornetti salati di pasta brioche e il carrello della spesa. Voi come la fate la spesa?

Di: 55 commenti 55 Difficoltà: media
Cornetti salati

setacciate le due farine e versatele nella ciotola dell’impastatrice. In un’altra ciotola mescolate il latte di riso, l’acqua, il malto, lo zucchero e scioglieteci il lievito. Versate i liquidi sulla farina e avviate l’impastatrice a bassa velocità. Quando l’impasto si sarà amalgamato completamente, aggiungete il sale e aumentate la velocità a 1,5 fino a  che l’impasto sarà compatto, liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete il burro in più riprese e portate a incordatura. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e […]

Brioche variegata al cioccolato (chocolate swirl brioche)

Di: 56 commenti 56 Difficoltà: media
Brioche variegata al cioccolato

Brioche variegata al cioccolato   Prefermento: 70 g di farina W 330 (va bene una Manitoba del supermercato) 50 g di latte 1 g di lievito di birra fresco   Farcitura al cioccolato: 40 g di farina W 330 (va bene una Manitoba del supermercato) 2 albumi 100 g di zucchero 160 g di acqua 40 g di cacao 25 g di cioccolato fondente 1 pizzico di sale 20 g di burro   Water roux: 30 g di farina 0 […]

Corona brioche alla mandorla

Di: 41 commenti 41 Difficoltà: facile

Corona brioche alla mandorla   Ingredienti: per una briochona di 34cm di diametro (per 16 persone)   325g di farina w330 (o una Manitoba del supermercato) 300g di farina 00 per torte 2 uova 200g di latte di mandorla (volendo potete farlo in casa. Ricetta qui) 70g di acqua tiepida 120g di zucchero semolato 70g di burro 4g di sale 10g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino da the di estratto naturale di mandorla (o una fialetta di aroma […]

Ciambelle di mosto marchigiane

Di: 42 commenti 42 Difficoltà: facile
Ciambella di mosto con crema di cioccolato

Ciambelle di mosto marchigiane Ingredienti per il poolish: 75g di farina 0 comune 75g di acqua tiepida 10g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele   Per l’impasto: poolish 250g di farina di forza W 330 (io Molino Rossetto, ma va bene anche una del supermercato) 275g di farina 00 315g di mosto crudo* 115g di zucchero + 1 cucchiaino di Stevia (facoltativo) 70g di olio di semi di arachidi un pizzico di sale 2 cucchiai di semi […]