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Archivio della categoria- Brioche e lievitati dolci -

Pan brioche per la colazione

Di: 39 commenti 39 Difficoltà: media

Pan brioche per la colazione   Ingredienti: per uno stampo da plumcake 30x10x6,5(h) cm   250g di farina di forza w330 (ua Manitoba del supermercato va bene) 250g di farina 00 comune 75g di zucchero semolato (io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di Stevia) 75g di burro morbido 1 uovo intero 1 tuorlo 75g di latte fresco intero 75g di acqua tiepida 1 cucchiaino di miele 8g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di acqua fiori di arancio semi […]

Cornetti sfogliati a lievitazione mista

Di: 83 commenti 83 Difficoltà: media

Cornetti sfogliati a lievitazione mista   Ingredienti: per circa 14-15 pezzi  100g di lievito madre liquido (rinfrescato e raddoppiato in volume) 175g di uova 360g di farina w300 (io ho mescolato 300g di farina Molino Rossetto w330 con 60g di Simec 00 per pizza) 5-10g di acqua (se necessaria) 90g di zucchero 12g di Stevia 60g di burro 10g di lievito di birra fresco (o 3g di quello disidratato) [la ricetta originale prevedeva 14g di leivito fresco] 5g di sale […]

I pangoccioli fatti in casa

Di: 34 commenti 34 Difficoltà: media
Pangoccioli fatti in casa

in un pentolino scaldate il burro con la buccia d’arancia fino a quando comincerà leggermente a sfrigolare. Spegnete il fuoco, coprire e mettete da parte. – preparate un poolish con 150g di farina presa dal totale, il miele, l’acqua e il lievito. – Lasciate raddoppiare e poi versatelo nell’impastatrice, montando il gancio a foglia – unitevi 1/4 dello zucchero, metà del latte e all’incirca 3 cucchiai di farina pieni presi dal totale. Incordate (l’impasto dovrà staccarsi dal fondo e dalle pareti e risultare elastico e semilucido). – […]

Hot cross buns

Di: 24 commenti 24 Difficoltà: facile
hor cross buns

gni volta che li vedevo in giro, in genere in siti stranieri o in qualche libro sui lievitati, mi veniva sempre voglia di farli, ma poi lasciavo perdere perché a me, diciamolo, la cannella, i chiodi di garofano (questi poi! Non li posso vedere manco in cartolina) e spezie di questo genere, proprio non piacciono..senonché invece, ultimamente, capita che sto iniziando ad apprezzare la cannella.