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Archivio della categoria- Classici della pasticceria -

Éclairs alla crema di vaniglia e glassa al cioccolato

Di: 33 commenti 33 Difficoltà: media

Éclairs alla crema di vaniglia e glassa al cioccolato   Ingredienti: per 8-10 éclairs 80g di atte 80g di acqua 70g di burro 2g di sale 10g di zucchero 100g di farina 2 uova per la crema pasticcera: 300ml di latte 3 tuorli 90g di zucchero 40g di farina la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere o i semi di mezza bacca un  pizzico di sale per la glassa al cioccolato: 16-18g di albume (circa mezzo […]

Il millefoglie con crema chantilly

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: media
millefoglie

preparate la pasta sfoglia il giorno prima e conservatela chiusa in un sacchetto alimentare in frigorifero. preparate la crema pasticcera seguendo le mie indicazioni e fatela raffreddare velocemente. Quando la crema sarà ben fredda, montate la panna con lo zucchero (poco). Versare metà della panna nella crema pasticcera e mescolare bene; incorporare il resto della panna, ma facendo attenzione a mescolare con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Mettete la chantilly così ottenuta in […]

La mia croquembouche

Di: 10 commenti 10
Croquembouche

preparate i bignè seguendo la mia ricetta QUI e omettendo gli zuccherini. Preparate poi la crema pasticcera e montate la panna con un po’ di zucchero a velo montandola bene ma senza esagerare. Deve essere ben ferma ma non troppo montata perché altrimenti sarà difficile incorporarla nella crema. (potete anche non mettere lo zucchero visto che è già contenuto nella crema).   Quando la crema si sarà completamente raffreddata aggiungete metà della panna e mescolate vigorosamente finché sarà completamente incorporata. […]

Chouquettes (bignè dolci di pasta choux con zuccherini)

Di: 12 commenti 12 Difficoltà: media
Chouquettes

In un pentolino antiaderente portare a ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Quando il tutto raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare bene e riaccendere il fuoco. Quando il composto farà un rumore simile ad un cri cri attendere altri due minuti e togliere dal fuoco…Lasciare raffreddare un po’ il composto e a questo punto inserire le uova una a una. Il secondo uovo va incorporato solo […]