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Archivio della categoria- Dolci al cucchiaio -

Mousse di cioccolato fondente all’acqua in 5 minuti

Di: 48 commenti 48 Difficoltà: facile
Mousse di cioccolato fondente all'acqua

Mousse di cioccolato fondente all’acqua   Ingredienti: cioccolato al 70% di cacao acqua   Prima di partire:  i g di acqua d’acqua dovete calcolarli in modo da avere una percentuale del 34% di grassi (del cioccolato) rispetto all’acqua. A questo punto se sarete così fortunati da avere un cioccolato che contenta il 34-35% di grassi allora i vostri ingredienti saranno rispettivamente 100g di cioccolato e 100g di acqua…   Se invece i grassi contenuti nel vostro cioccolato sono in percentuale più alta, […]

Mousse di ricotta al limone: gustosa e light

Di: 29 commenti 29 Difficoltà: facile
Mousse di ricotta

grattugiate la buccia di mezzo limone e raccoglietela in una casseruola. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo aggiungendolo alla casseruola. Tagliate dall’altra metà due fettine di 3-4mm di spessore e mettete anche queste nella casseruola; unite l’acqua e un cucchiaio carico di zucchero alla casseruola e portate a bollore facendo cuocere per circa 5 minuti. Dopo circa 2-3 minuti prelevate le fettine di limone con una schiumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Spegnete il […]

Storia di un creme caramel che si sentiva una panna cotta

Di: 23 commenti 23 Difficoltà: facile

mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda. In una pentola di circa 20cm di diametro unite tutti gli ingredienti escluso il latte e mescolate bene con una frusta per sciogliere gli eventuali grumi. A questo punto aggiungete il latte poco alla volta e poi mettete il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente finché la crema comincerà a velare il cucchiaio pur rimanendo ancora liquida. Spegnete il fuoco e aggiungete la colla […]

Panna cotta al pistacchio con agar agar

Di: 25 commenti 25 Difficoltà: facile
Panna cotta al pistacchio

se non sono già tostati, tostate i pistacchi per 10 minuti in forno a 160°. Lasciateli poi raffreddare e cercate di togliere quanta più pellicina potete, dopodiché inseriteli in un mixer e tritateli fino ad ottenere prima una polvere; a questo punto continuando a tritare piano piano i pistacchi rilasceranno la loro untuosità e otterrete una pasta oleosa. ogni tanto con un lecca-pentole raschiate la pasta che si sarà attaccata alle pareti del mixer e riportatela al centro per poi […]