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Archivio della categoria- Gelati, ghiaccioli, sorbetti, granite -

Ghiacciofruttoli all’albicocca: un morso di estate in 5 minuti

Di: 23 commenti 23 Difficoltà: facile
ghiaccioli all'albicocca

con una centrifuga, estraete il succo delle albicocche. Io ho usato un estrattore che ha una resa migliore e permette di ottenere un succo più ricco di fibra, ma se non avete né centrifuga, né estrattore, frullate la frutta insieme agli altri ingredienti cercando di ottenere un purè molto fine. A questo punto non vi resta che inserire il tutto negli stampini da ghiacciolo e porli in freezer a raffreddare. Se avete un abbattitore di temperatura, usate quello. Otterrete dei […]

Gelato alla crème fraîche e miele

Di: 42 commenti 42 Difficoltà: facile

montate i tuorli con il miele e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Portate a ebollizione il latte con lo zucchero in un tegame dal fondo spesso, poi versatelo a filo sui tuorli montati mescolando continuamente. Trasferite il composto nel tegame in cui avete scaldato il latte, ponetelo sul fuoco fino a quando la crema comincerà leggermente a velare il cucchiaio (non deve diventare densa, ma solo velare il cucchiaio). Spegnete e lasciate raffreddare, poi […]

Gelato alla crema fiorentina

Di: 19 commenti 19

in una casseruola mescolate il latte con la panna e portate il composto a sfiorare il bollore. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete il miele e la farina di semi di carrube e montate ancora per un po’. Versate ora il composto di latte e panna a filo sulle uova e mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete un pizzico di sale. Ponete la crema sul fuoco e portate il […]

Semifreddo alla crema: ricetta base

Di: 32 commenti 32 Difficoltà: facile

Semifreddo alla crema: ricetta base   Ingredienti per la meringa italiana: 160g di zucchero 40g di acqua 100g di albume + 40g di zucchero   Procedimento:  mescolare l’acqua e lo zucchero in una piccola casseruola e portare il composto a 121°. Montare l’albume con lo zucchero, dopodiché versate lo sciroppo di acqua e zucchero a 121° a filo sul composto continuando a mescolare a bassa velocità.  Non appena avrete incorporato tutto lo sciroppo, alzate di nuovo la velocità e continuate […]