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Archivio della categoria- Pane piadine e lievitati salati -

Fougasse allo Zahatar/zattar o Za’atar (arabo)

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: facile

nella ciotola dell’impastatrice versate la farina e il lievito. Lavorate il lievito insieme alla farina con  la punta delle dita in modo da distribuirlo bene. Aggiungete 320g di acqua e avviate l’impastatrice  a velocità bassa. Valutate la consistenza dell’impasto che non deve essere eccessivamente morbido, ma neanche duro..Se l’impasto lo permette aggiungete la restante acqua a poco a poco. Fermatevi quando vedete che l’impasto ha la consistenza giusta che deve essere indicativamente come quella dell’impasto della pizza. Ora aggiungete il sale e portate l’impasto a incordatura: l’impasto è […]

Spighe di pane

Di: 20 commenti 20 Difficoltà: media

nella ciotola dell’impastatrice versate la farina, aggiungete 320g di acqua e avviate l’impastatrice  a velocità bassa. Valutate la consistenza dell’impasto che non deve essere eccessivamente morbido, ma neanche duro. Se l’impasto lo permette aggiungete la restante acqua a poco a poco. Fermatevi quando vedete che l’impasto ha la consistenza giusta che deve essere indicativamente come quella dell’impasto della pizza. Impastate per circa 5 minuti, dopodiché fermate l’impastatrice, raccogliete l’impasto sul fondo della ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti: in […]

La baguette di Richard Bertinet e il mio video tutorial per imparare a incordare a mano

Di: 49 commenti 49 Difficoltà: difficile
baguette di Richard Bertinet

Le baguette di Richard Bertinet sono un esempio perfetto di pane artigianale, croccante all’esterno e soffice all’interno, ispirato alla tradizione francese. Grazie alla tecnica unica di questo maestro panettiere, potrete ottenere a casa delle baguette autentiche e deliziose.

Che mi piacciano le baguette si capisce…Questa è già la terza volta che le faccio.
Queste che mi mostro oggi sono più semplici e decisamente più veloci come preparazione anche se decisamente meno ortodosse. Visto il risultato però ve le consiglio: una volta però provate anche quelle di cui vi ho messo il link sopra, non ve ne pentirete…

Panini con fave di cacao e fleur de sel

Di: 18 commenti 18

in un bicchiere versare l’acqua tiepida e scioglieteci il lievito e il malto (o miele o zucchero) e lasciar riposare 5 minuti. Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola normale se impastate a mano). Trascorsi i 5 minuti versate l’acqua con il lievito sulla farina e impastate finché il composto risulterà liscio, compatto e omogeneo. A questo punto aggiungete il sale e a poco a poco l’olio, attendendo che sia stato incorporato prima di versarne ancora. Portare […]