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Archivio della categoria- Pane piadine e lievitati salati -

Bagel tradizionali ebraici all’acqua

Di: 10 commenti 10 Difficoltà: media
Bagel

per 9 bagel da circa 130g (dimensione classica) per il poolish 375g di farina W330 per focacce (io ho usato la Molino della Giovanna per focaccia “la forte”) 2,25g di lievito di birra secco 427g di acqua per l’impasto finale tutto il poolish 1,2g di lievito di birra secco 360g di farina W330 per focacce 15g sale 7g di malto in polvere per la bollitura acqua 1 cucchiaino di bicarbonato di calcio per guarnire sale semi di sesamo semi di […]

Margherita di pane al kamut con semi di papavero, sesamo e girasole

Di: 21 commenti 21 Difficoltà: media
Margherita di pane al Kamut

Buon lunedì a tutti. E’ da un po’ che non pubblicavo qualche ricetta di pane e quindi è giunta l’ora di rimediare. In realtà l’occasione di pubblicarla nasce dal fatto che partecipo a un contest indetto dal molino Grassi. Ho avuto modo di provare queste farine e di visitare il molino l’anno scorso in occasione di un corso sulla panificazione del maestro Giorilli e ne ho potuto apprezzare le meravigliose caratteristiche, per cui è stato con piacere che ho partecipato.

Panini all’olio, che ne dite di assaggiarne uno?

Di: 60 commenti 60 Difficoltà: media

sciogliete il lievito e il miele nell’acqua (tenendo da parte 10g di acqua da aggiungere solo se necessario). Versate l’acqua con il lievito sulla farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete il sale e di seguito l’olio a poco a poco e se l’impasto la prende, unite i 10g di acqua rimanenti poco alla  volta lasciando che l’impasto assorba la quantità messa prima di unire l’altra. Portate l’impasto a incordatura: dovrà risultare […]

Hot dog fatti in casa

Di: 27 commenti 27 Difficoltà: media
Hot dog

Hot dog   Ingredienti: per 12 hot dog da circa 70g 485g di farina 0 per pizza o focaccia (con circa 11% di proteine) 240g di acqua 1 uovo 55g di zucchero 7g di sale 30g di burro morbido a pezzetti 10g di lievito di birra fresco latte   Inoltre: 12 wurstel ketchup senape   Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Versate la farina, lo zucchero, il sale nell’impastatrice e mescolate velocemente per farli amalgamare. Aggiungete l’uovo e l’acqua e […]