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Archivio della categoria- Piccola pasticceria, dolcetti, cioccolatini e caramelle -

Marshmallows classici alla vaniglia fatti in casa

Di: 22 commenti 22 Difficoltà: facile

Ingredienti: per una teglia 20×20 (io 16×26)   per la copertura: 60g di zucchero a velo 30g di maizena – A 41/2 fogli di colla di pesce 120ml di acqua fredda -B 150g di zucchero semolato 40+40g di sciroppo di glucosio 60g di acqua 1 pizzico di sale 2 cucchiaini di estratto naturale liquido di vaniglia (o estratto di vaniglia in polvere)   Preparazione: – preparate la copertura setacciando insieme la Maizena e lo zucchero a velo e mettete da […]

Lo zucchero filato (cotton candy o fairy floss) fatto in casa e tirato a mano, con video tutorial

Di: 37 commenti 37 Difficoltà: media

zucchero filato (cotton candy o fairy floss) fatto in casa   Ingredienti: 216g di zucchero semolato 4g di aceto bianco 8io ho usato aceto di mele) 35g di sciroppo di glucosio 120ml/g di acqua colorante alimentare liquido (facoltativo)   cosa vi serve inoltre: 1 barattolino di plastica elastica (non di quelle plastiche rigide che piegandole si incrinano, per intenderci) o in alternativa dei bicchieri di plastica di quelli usa e getta, precedentemente oliati. 1 confezione di Maizena o amido di […]

Cannelés (Cannellés) de Bordeaux di Christophe Felder

Di: 28 commenti 28 Difficoltà: media

incidete la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e con il dorso del coltello grattate i semi. In una casseruola versate il latte, i semini di vaniglia e anche la bacca e portate a ebollizione. Fate poi raffreddare e nel frattempo fate ammorbidire il burro a bagnomaria (o al microonde), versateci lo zucchero e mescolate. Aggiungete a questo punto l’uovo e il tuorlo e mescolate con una frusta cercando di non incorporare aria. Aggiungete ora il rum, […]

Bignè con crema alla nocciola

Di: 42 commenti 42 Difficoltà: media
Bignè alla crema di nocciole

Bignè con crema alla nocciola   Ingredienti (per circa 20 bignè): 125 ml. di acqua 50 g. di burro 2g di sale 4g di zucchero semolato 75g. di farina 00 (la farina deve essere povera di proteine e quindi di glutine, perché il glutine dà elasticità e il bignè deve invece rimanere friabile, non gommoso) 2 uova a temperatura ambiente   per la crema alla nocciole: 3 tuorli 90g di zucchero 25g di farina 00 300g di latte un pizzico di sale […]