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Archivio della categoria- Pizze, focacce e prodotti da forno -

Pizza ad alta idratazione e maturazione lenta (24h)

Di: 37 commenti 37 Difficoltà: media

il giorno prima intorno alle ore 18, sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo nell’impastatrice insieme a 3/4 della farina. Avviate l’impastatrice con il gancio a foglia e impastate a velocità bassa. Quando avrete ottenuto una crema liscia, aggiungete il sale e la restante farina e impastate per 4 minuti circa. Aumentate ora la velocità (1,5 nel Ken e 2 nel KitchenAid) e portate l’impasto a incordatura (ci vorranno 15-20 minuti circa.; l’impasto dovrà risultate semi lucido, elastico e liscio e […]

La cacciannanz, focaccia marchigiana all’aglio

Di: 20 commenti 20
Cacciannaz', focaccia marchigiana

nel boccale dell’impastatrice o in una scodella (se impastate a mano), unite la farina con il lievito, mescolate e poi aggiungete il sale e mescolate di nuovo. Versate ora il cucchiaio di olio e poi l’acqua, tenendone da parte 10g. Impastate a bassa velocità fino a che avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete i 10g di acqua aggiuntivi se l’impasto li prende, poi alzate la velocità a media e portate a incordatura (ci vorranno all’incirca 20 minuti). L’impasto […]

Focaccia classica di Giorgio Locatelli: senza impasto e pronta in un’ora e mezza!

Di: 60 commenti 60 Difficoltà: facile

FOCACCIA CLASSICA DI GIORGIO LOCATELLI (la mia versione)   Ingredienti: per una teglia 20x 30 cm o 20×20 se la preferite più alta 250g di farina tipo 2 buratto del Mulino Marino (ma secondo me si può usare anche una 0 con un alta percentuale di proteine) 250g di farina 00 4g di lievito di birra secco* 1 cucchiaino di miele di acacia (o in alternativa di zucchero) 320-370g di acqua a 20° 2 cucchiai di olio extravergine 10g di […]

Focaccine soffici al latte di soia

Di: 45 commenti 45 Difficoltà: facile

unite le due farine e mescolatele con una frusta, poi versate il tutto nella ciotola dell’impastatrice. Unite il latte di soia, l’acqua e lo zucchero e scioglieteci dentro il lievito. Versate poi tutto nella farina e iniziate a impastare a velocità finché l’impasto sarà omogeneo e liscio; a questo punto unite il sale e lo strutto in due volte, aumentando la velocità a media e impastate fino a incordatura. Quando l’impasto sarà liscio, elastico e semi lucido, prelevatelo dall’impastatrice, lavoratelo […]