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Archivio della categoria- Preparazioni di base -

Come gestire il lievito madre o pasta madre: imparare a capirlo e curarlo

Di: 58 commenti 58 Difficoltà: facile
Gestione pasta madre

Come rinfrescare il lievito nella gestione ordinaria: il lievito madre andrebbe rinfrescato una volta a settimana se tenuto in frigo; oppure ogni 48 ore se tenuto a temperatura ambiente; io, tuttavia, lo tengo anche 1 mese senza rinfrescarlo; poi di tanto in tanto effettuo dei rinfreschi ravvicinati per farlo tornare in forma. Il lievito madre è più difficile da far morire di quanto crediate. Molti lo buttano via perché magari non l’hanno rinfrescato per 1 o due mesi, senza provare […]

Brodo di croste di parmigiano: modalità riciclo on!

Di: 14 commenti 14 Difficoltà: facile
Brodo di croste di parmigiano

pulite accuratamente le croste di parmigiano sotto l’acqua corrente; grattate via lo strato superficiale della crosta stampata (in modo da togliere la parte grassa superficiale che è stata a contatto con l’esterno) aiutandovi con una grattugia e/o con un coltello seghettato.   Cottura del brodo di croste di parmigiano: Mettete le croste in una casseruola capiente e copritele con l’acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma in modo che l’acqua sobbolla; cuocete per circa 1 ora e 1/2- 2 ore, […]

Seitan homemade e cotolette di seitan alla palermitana

Di: 23 commenti 23 Difficoltà: media
Seitan homemade

SEITAN HOMEMADE   Ingredienti: 1,5kg di farina Manitoba 900/950g di acqua fredda per il brodo: 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 5cm di alga Kombu (facoltativa; si trova nei negozi bio tipo Naturasì) 100ml di salsa di soia o Tamari sale (se necessario) 1-2 cucchiaini di dado granulare vegetale fatto in casa   Preparazione: preparate il brodo vegetale facendo bollire gli ingredienti tutti insieme. Impastate la farina con l’acqua fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e non […]

Idea per regalini di Natale #3: preparato per risotto ai funghi homemade ©

Di: 15 commenti 15 Difficoltà: facile
preparato per risotto ai funghi

la preparazione è molto difficile e richiede estrema perizia e delicatezza…Scherzo ovviamente, perché il procedimento è semplicissimo. Si tratta solo di essiccare completamente i funghi, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, polverizzare gli champignon e polverizzarli e poi di mescolare tutti gli ingredienti insieme. Eventualmente potete comprare funghi, aglio e cipolla già essiccati. I funghi sapete dove trovarli, l’aglio e la cipolla si trovano tra le spezie. Alcune ditte li fanno a pezzetti e non polverizzati: usate quelli. Anche il […]