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Archivio della categoria- Secondi piatti -

Saltimbocca…..alla romana ovviamente!

Di: 5 commenti 5 Difficoltà: facile

sistemare su ogni fetta di carne una  di prosciutto crudo e una foglia di salvia;  fermarli con uno stecchino così come vedete in foto. Salare moderatamente solo la parte di carne senza il prosciutto:   Cottura dei saltimbocca alla romana: In una padella scaldate una noce di burro chiarificato; la ricetta prevede burro normale, ma il burro soffriggendo diventa cancerogeno e dannoso; una volta chiarificato invece, il burro ha un punto di fumo molto più alto e quindi è adatto […]

Esperimento del giorno: manzo all’uva e brandy

Di: 0 Difficoltà: facile
Manzo all'uva e brandy

In un’ampia padella soffriggete la cipolla nell’olio a cui avrete aggiunto il dado di carne bio. Aggiungete gli acini d’uva tagliati a metà e fateli cuocere a fuoco vivace finchè si ammorbidiranno un po’ e rilasceranno il loro succo. Quando il tutto raggiungerà il bollore, sfumare con il brandy e aggiungere il cucchiano di miele e quello di farina. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivo. Salate e pepare.  

Herrengröstl o padella del signore

Di: 6 commenti 6 Difficoltà: facile

Lavate e lessate le patate in acqua salata evitando di scuocerle. Pelate le papate ancora calde e tagliatele a fette. Scaldate una padella grande (si dovrebbe usare una padella di ferro, ma va bene anche una antiaderente) e metteteci il burro chiarificato; soffriggete la cipolla tritata finemente. Aggiungete ora le patate e fatele rosolare finché prendono colore a fuoco un po’ vivace. Abbassare la fiamma, aggiungete l’olio e i pezzetti di carne e rosolateli a fuoco vivo. Salate e pepate. […]