Profiteroles Ingredienti: per i bignè (circa 40 piccoli): 125 ml. di acqua 50 g. di burro 2g di sale 6g di zucchero semolato 75 g. di farina 00 (la farina deve essere povera di proteine e quindi di glutine, perché il glutine dà elasticità e il bignè deve invece rimanere friabile, non gommoso) 2 uova a temperatura ambiente zuccherini (per guarnire) per il ripieno: 200g di panna da montare o hoplà per la copertura: 200g di panna da montare […]
portate ad ebollizione il latte con le foglie di menta; prelevate un cucchiaio di latte e mettetelo in una tazzina: scioglieteci l’agar agar in modo che diventi una cremina. Aggiungete il latte a poco a poco sull’agar agar; poi riversate il tutto nel pentolino dove precedentemente avevate scaldato il latte stesso, dopo aver rimosso le foglie di menta e aggiunto lo zucchero; riportate a ebollizione per una decina di secondi. Spegnete il fuoco, aggiungete lo yogurt al latte e mescolate bene. Versate […]
versate la panna e il latte di cocco in un pentolino insieme allo zucchero e alla bacca di vaniglia aperta per il lungo. Io in genere conservo le bacche svuotate dei semini per queste preparazione. Infatti, anche se si seccano, una volta in infusione, danno comunque l’aroma. Portate quasi a ebollizione. Prelevare un bicchiere di composto, scioglierci l’agar agar mescolando bene e poi versatelo di nuovo nel pentolino, mescolando anche con una frusta per far sciogliere alla perfezione l’agar agar. […]
portate il forno a 150°. In una ciotola unite la farina, lo zucchero a velo e la farina di mandorle, dopodiché aggiungete il burro e il cioccolato fondente precedentemente sciolti a bagnomaria o nel microonde. Montate le chiare a neve e unite una prima parte in modo da ammorbidire l’impasto e poi aggiungete il resto delicatamente e mescolando dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio di legno in modo da non smontare il tutto. Versate metà del composto negli stampini imburrati, inserite […]
Prova le mie ricette! Taggale su Instagram con l'Hashtag #TrattoriaDaMartina ed entra anche tu a far parte della Gallery!
- Commenti Recenti -
dove sono gli ingredienti?...
Sì sì, tazzina di caffè... Fammi sapere se i gatti hanno gradito o no....
Proverò sicuramente! Ultima domanda per tazzina intendi tazzina da caffè?...
Ciao Vincent! No, avevo fatto un casino ripostando la ricetta ed evidentemente per un bug non so come mai si erano cancellati! Li ho rimessi ora...Cavolo, mi scoccia non essermene ...
Ciao Martina, bella ricetta. La stavo leggendo ma non ho trovato l'elenco degli ingredienti e la grammatura, o ci si regola a gusto? Grazie, un caro saluto...
Figurati... :)...
Grazie sei gentilissima!...
Salve Alda, sì, anche il burro chiarificato è privo di lattosio e caseina. Il ghee è burro chiarificato lasciato cuocere più a lungo in modo che acquisisca un sapore un po' tos...