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Come preparare il Gateau de rois nell’impastatrice mettete la farina, le uova sbattute leggermente con il sale; aggiungete lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido; quindi amalgamate un po’ (in realtà il composto è ancora troppo poco idratato perché si riesca ad amalgamare a meno che non lo si faccia a mano): Aggiungete il burro in due tornate e fate incordare ovvero lavorare l’impasto finché si staccherà dalle pareti dell’impastatrice e diventerà un unico cordone liscio e semi-lucido. […]

versare la farina, il lievito fatto a pezzettini, lo zucchero e 3 uova che avrete sbattuto con i 6g di sale. Accendere l’imapstatroice e farla andare finché gli ingredienti si saranno amalgamati approssimativamente e poi aggiungere uno alla volta le due rimanenti uova. Impastare finché l’impasto sarà incordato, ovvero quando si staccherà dalle pareti dell’impastatrice formando un unico cordone elastico e semilucido. A questo punto aggiungere il burro a più riprese, aumentare la velocità dell’impastatrice a una velocità media un […]