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Archivio della tag- Brioche -

Treccia russa….m.e.r.a.v.i.g.l.i.o.s.a!

Di: 41 commenti 41
Treccia russa

per il lievitino: in una terrina sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente. Unirvi la farina a poco a poco fino ad ottenere la consistenza di una pastella densa. A questo punto ricoprite con uno strato di farina, circa 1/2cm e coprite la terrina con la pellicola. Il lievitino sarà pronto quando sulla superficie della farina si saranno formate delle crepe da cui è possibile vedere la superficie del lievito sottostante.   A questo punto trasferite il […]

Danubio dolce

Di: 12 commenti 12
danubio dolce

    nel cestello dell’impastatrice versare l’uovo, il tuorlo (tenete da parte l’albume per aggiungerne un po’ nel caso l’impasto risultasse troppo consistente), il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra e la buccia di limone. In una bacinella unite la farina, lo zucchero e il sale  e miscelateli con una frusta per qualche secondo. Versate gli ingredienti secchi nell’impastatrice in due volte e impastate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto […]

Pane alla crema pasticcera

Di: 42 commenti 42 Difficoltà: media
Pane alla crema pasticcera

Pane sofficissimo alla crema pasticcera   Ingredienti: per uno stampo pullmann* da 30x10x10   impasto A 2 rossi d’uovo 20g di zucchero 20g di farina 0 10g di farina Manitoba 130g di latte fresco   impasto B 350 di farina 0 (io uso la coop) 150g di farina Manitoba 5g di sale 50g di zucchero 12g di lievito di birra fresco 10g di latte condensato zuccherato (per questo ho ridotto da 60 a 50 la dose di zucchero) 200g di […]

Gateau de rois di Christophe Felder

Di: 3 commenti 3 Difficoltà: media
gateau de rois

Come preparare il Gateau de rois nell’impastatrice mettete la farina, le uova sbattute leggermente con il sale; aggiungete lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido; quindi amalgamate un po’ (in realtà il composto è ancora troppo poco idratato perché si riesca ad amalgamare a meno che non lo si faccia a mano): Aggiungete il burro in due tornate e fate incordare ovvero lavorare l’impasto finché si staccherà dalle pareti dell’impastatrice e diventerà un unico cordone liscio e semi-lucido. […]